Chateaubriand med vin- och svampsås och potatismos

Röster: 3

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Chateaubriand är den perfekta rätten för en romantisk middag. Den är gjord på en liten bit oxfilé, perfekt för två personer. Köttet steks först i en panna tills det är gyllenbrunt på alla sidor och avslutas sedan i ugnen med svamp, vitlök och timjan. Den ideala Chateaubriand-biffen är rare eller medium. Använd en köttermometer för att säkerställa att du får perfekt stekning och njut av en saftig, aptitretande biff. Medan biffen vilar, använd de läckra safterna som finns kvar i pannan för att göra en vin- och svampsås. Servera Chateaubriand med såsen och potatismos.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chateaubriand och vin- och svampsås

0,7 kg chateaubriandbiff (mittendelen av oxfilé), rensa fettet och ta bort hinnan, knyt köttet med snöre med 1 cm mellanrum.
3 matskedar extra jungfruolja
4 matskedar osaltat smör
1,5 koppar delade champinjoner, såsom champinjoner, shiitakesvampar eller kantareller
4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
4 kvistar färsk timjan + extra blad till servering
2 msk hackad schalottenlök
0,5 dl torrt rött vin
2 koppar nötköttbuljong
1/4 kopp vispgrädde
Märgben, se recept nedan

Potatismos

0,9 kg potatis, skalad och skuren i 5-7 cm stora bitar.
2 koppar kyld vispgrädde
3 vitlöksklyftor
110 g osaltat smör, skuret i bitar
Extra jungfruolja
Grovt havssalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, svampar, potatismos, rött vin, grädde, havssaltflingor, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka potatisarna:

I en medelstor kastrull, blanda potatisen med grädde, vitlök, smör och en nypa grovt salt. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till medellåg och låt sjuda tills potatisen lätt kan stickas igenom med en gaffel, cirka 25 minuter.
Gör en chateaubriand:

Värm ugnen till 175 °C. Låt köttfärsen vila i rumstemperatur i 15 minuter och krydda sedan med salt och svartpeppar. Värm olivoljan på hög värme i en stor, ugnssäker stekpanna tills den skimrar, cirka 2 minuter. Lägg steken i stekpannan och bryn den på alla sidor tills den är brynt, totalt cirka 8 minuter. Sänk värmen till låg och tillsätt 2 matskedar smör, svamp, vitlök och timjan. Sätt in stekpannan i ugnen och stek köttfärsen tills en köttermometer som sticks in i den tjockaste delen av oxfilén visar 51–54 °C, 6–8 minuter för medium-rare. Ta ut stekpannan ur ugnen, lägg över steken på en skärbräda, täck löst med folie och låt den vila i 10 minuter. Förbered märgbenen enligt receptet - Bakade märgben.

Gör rödvinssås:

Lägg svampen i en skål och häll av det mesta av fettet från pannan, spara endast 1 matsked (släng vitlök och timjan). Sätt tillbaka pannan på medelvärme, tillsätt schalottenlök och rödvin och koka under omrörning och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan tills de nästan är torra, cirka 2 minuter. Tillsätt buljong och grädde, låt sjuda och koka tills såsen tjocknar, 3-5 minuter. Lägg tillbaka svampen i pannan och krydda med salt och peppar om det behövs.
Förbered potatismos:

Ställ ett durkslag över en stor skål. Lägg de varma potatisarna i durkslaget. Skaka potatisen för att få bort överflödigt vatten. Pressa potatisen genom en potatisstöt (eller mosa den med en gaffel om du föredrar grovpotatis) ner i en medelstor skål och skrapa kanterna på stöten då och då med en sked. Häll den sparade, fortfarande varma grädden över potatisen i små portioner och rör om tills önskad konsistens uppnåtts. Ringla olivolja över potatismoset, strö över havssalt och servera omedelbart eller förvara i en varm ugn på 100°C.
För servering, putsa steken och skär den tvärs över i två lika stora bitar. Krydda med salt och svartpeppar. Fördela potatismoset på två varma tallrikar. Lägg en bit nötkött på varje tallrik och toppa med vin- och svampsåsen. Arrangera de rostade benen. Garnera med färska timjanblad och servera.