Stracotto med svampsås

Röster: 2

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Stracotto är en traditionell italiensk gryta med grönsaker, otroligt mör och smälter i munnen. Denna rätt använder nötbog och nacke, som först steks hel tills den är gyllenbrun för att bevara saften, sedan bräseras i flera timmar i ugnen i en blandning av buljong och rödvin, tillsammans med lök, vitlök och karljohanssvamp, vilket ger köttet och såsen en rik och komplex smak. När köttet är klart, skiva det och mixa såsen tills den är slät. Servera bäst med pasta eller polenta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 benfri styckningsdel av nötbog/hals som väger 2,2 kg.
1/4 kopp olivolja, uppdelad
2 lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp rött vin, till exempel Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir
1 burk (425 g) lätt saltad nötbuljong, plus mer efter behov
15 g torkade karljohanssvampar
1 stor kvist färsk rosmarin, bladen plockade och hackade
6 kvistar färsk timjan, bladen plockade och hackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, Karljohanssvampar, rött vin, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Torka nötfärsen torr med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Värm 2 matskedar olivolja i en 6-liters tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt nötfärsen och stek tills den är brynt på alla sidor, cirka 12 minuter. Ta ut nötfärsen ur gjutjärnsgrytan och ställ åt sidan.

Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt resterande olivolja och lök. Stek under ständig omrörning tills köttet är mjukt, cirka 8 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills det doftar gott. Häll i vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar med en träsked. Tillsätt buljongen och svampen. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt vätskan sjuda. Täck över pannan och sätt in i ugnen. Sjud tills köttet är mört, cirka 3 timmar, vänd steken halvvägs och tillsätt mer buljong om det behövs.
Lägg köttet på en skärbräda. Täck med folie och låt vila i 15 minuter. Under tiden, skumma av eventuellt fett från såsens yta med en sked. Mixa såsen med en stavmixer tills den är slät. Tillsätt rosmarin och timjan. Koka upp såsen och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skär nötköttet i 2,5 cm stora bitar och lägg dem på ett fat. Häll såsen över köttet och servera med resterande dippsås.

Kategorier:

recept / Vinterrätter / Festliga rätter / Nytt år / Jul / Huvudrätter / Kött / Italiensk mat / Giada De Laurentiis

Liknande recept