Polpette: Napolitanska köttbullar

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Till skillnad från klassiska köttbullar görs napolitanska polpette med ost. Riven pecorinoost, gjord på fårmjölk, tillsätts till en blandning av fläsk- och nötfärs, bröd indränkt i mjölk, ägg och kryddor. Varje boll fylls sedan med en tärning mozzarella, rullas i ströbröd och steks tills de är gyllenbruna. Tillaga dem färdigt i tomatsås och servera med pasta eller ris. Köttbullarna är mycket saftiga, med en seg, ostliknande kärna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttbullar

2 skivor gammalt vitt bröd, utan skorpor
1 kopp mjölk
1 liten knippe persilja, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
250 g fläsk- och nötfärs
2 färska ägg
60 g riven pecorinoost
1 boll buffelmozzarella, torrklappad och skuren i små bitar
Vanliga brödsmulor
Extra jungfruolja, för stekning
För serveringångad broccoli

Tomatsås

Extra jungfruolja
1 vitlöksklyfta
3 burkar (340 g styck) skalade tomater på burk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, fläskfärs, mjölk, ägg, ströbröd, tomatsås, mozzarellaost, Pecorino Romano-ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg brödet i en liten skål, häll i mjölken och låt det dra i sig.
Hacka vitlök och persilja tillsammans. Lägg nötfärsen i en stor skål. Krama ur ströbrödet och tillsätt det till nötfärsen. Tillsätt persilja och vitlök. Blanda allt med händerna. Knäck äggen i blandningen för att binda ihop den. Fortsätt vispa med händerna. Tillsätt pecorinoosten. Krydda med salt och peppar efter smak.

Forma köttbullarna med händerna, gör ett hål i toppen och stick in en liten bit mozzarella. Täck den med fyllningen och runda köttbullen igen. Rulla alla köttbullar i ströbröd.
Häll olivolja i en stekpanna och när den är genomvarm, stek köttbullarna i 5 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Vänd sedan. När de är krispiga på båda sidor, ta ut dem ur pannan och lägg dem på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
Tillsätt köttbullarna i tomatsåsen, täck över och låt sjuda mycket långsamt på låg värme i 45 minuter, tills såsen har reducerats och tjocknat till hälften. Servera med en sida av ångad broccoli.

Tomatsås

Häll tillräckligt med olja i en kastrull så att botten täcks. Tillsätt vitlök och 3 burkar tomater, mosa dem lätt. Koka upp såsen på full värme i 5 minuter och låt sjuda i ytterligare 3 minuter.

Tillagningstid8 minuter, 6 portioner

Kockens anmärkning

Jag tycker att konserverade tomater är bättre till såser som behöver sjuda länge. Färska tomater går bra så länge de inte behöver kokas länge.