Salsa Roja

Röster: 2

Tid: 55 minuter.

Detta recept på en autentisk mexikansk salsa med en rik smak och en subtil rökig arom kan serveras som dippsås till kött eller användas i andra mexikanska rätter som enchiladas, tacos och quesadillas. Salsa Roja (röd salsa) innehåller flera typer av torkad chilipeppar: ancho, Anaheim och rökt chipotle. Paprikorna steks i panna med kryddor och blandas sedan med grönsaker – tomater, lök och vitlök – grillade tills de är brända. Såsen behöver inte silas; servera omedelbart.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 torkad ancho chili, urkärnad och stjälkad
1 torkad Anaheim-chili, urkärnad och stjälkad
2 chipotle chilifrukter, urkärnade och stjälkade
1 msk torkad oregano, helst mexikansk
1 msk spiskumminfrön
1 msk korianderfrön
1 kopp varmt vatten
8 plommontomater, delade i kvartar
1 medelstor spansk lök, tunt skivad
3 vitlöksklyftor
3 matskedar extra jungfruolja
2 kvistar koriander
1 msk socker
Saft av 1 lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: salsasås, anchopeppar, Anaheimpeppar, chipotlepeppar, plommontomater, limejuice, koriander, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Riv alla chilifrukter i stora bitar och rosta dem i en stor, torr stekpanna på medelvärme tills de mörknat något, cirka 2 minuter. Tillsätt kryddorna och fortsätt rosta i 2–3 minuter, tills de doftar gott. Ta bort från värmen och rör försiktigt i cirka 2,5 dl varmt vatten så att chilifrukterna precis täcker dem. Sänk värmen till låg och låt sjuda i cirka 15 minuter.
Värm ugnen till grill. Lägg de klyftade tomaterna, den skivade löken och de hela vitlöksklyftorna jämnt på en bakplåt. Ringla generöst med olivolja, krydda med salt och peppar och tillsätt korianderkvistarna. Grilla tills grönsakerna är fint brynta, cirka 10 minuter (oroa dig inte om de blir svarta fläckvis; vi vill ha en färgrik sås).

Lägg chiliblandningen i en mixer och mixa. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg dem försiktigt i mixern (de kommer att vara varma). Mixa tills det är slätt (du kan behöva mixa i två omgångar). När blandningen är klar, häll tillbaka den i kastrullen och värm på låg värme. Tillsätt lite vatten om salsan är för tjock. Tillsätt socker och limesaft och smaka av med salt och peppar. Häll över i en stor skål och servera.
Utgång3 msk.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Såser / Dippsåser / / Mexikansk mat / Tyler Florence

Receptsamlingar