Fullkornsbrödsvridningar med choklad och körsbär

Röster: 1

Hur man gör - Fullkornschokladkörsbrödstvistar

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 brödpinnar

Fullkornssnören gjorda enligt detta recept är ett hälsosamt alternativ till vanliga kakor. Degens lätta nötiga smak, gjord på fullkornsmjöl, bulgur och quinoa, passar utmärkt ihop med chokladbitar och de söta och syrliga torkade körsbären. Linfrön och solrosfrön ger en behaglig krispighet. Den utkavlade degen med alla pålägg skärs i strimlor, som sedan tvinnas, och när de gräddas penslas de med ett tunt lager smör och strös med doftande kanelsocker. Snören kan också frysas före gräddning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 matskedar bulgur
2 msk quinoa
1 msk linfrön
1,5 dl varmt vatten (37–43 °C)
1 tsk agavesirap eller honung
1 tesked aktiv torrjäst
1,5 dl vitt fullkornsmjöl (170 g) + extra till arbetet
1 msk extra jungfruolja
1 msk rostade solrosfrön
1/4 kopp finhackade torkade körsbär
90 g mörk choklad, hackad
2 matskedar osaltat smör, smält
2 teskedar socker
1/4 tsk malen kanel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bulgurgryn, quinoa, linfrö, jästdeg, fullkornsmjöl, Agavenektar, honung, mörk choklad, torkade körsbär, solrosfrön, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll 2 koppar vatten i en liten kastrull och koka upp. Tillsätt bulgur och quinoa och låt sjuda i 10 minuter. Häll över quinoan i en finmaskig sil och skölj under kallt vatten för att stoppa kokningen. Låt quinoan rinna av i 15 minuter och bred sedan ut den på ett tjockt lager hushållspapper för att avlägsna överflödig vätska. Hacka under tiden linfröna grovt i en kryddkvarn, precis så att de är sönderdelade.
Blanda varmt vatten, agavesirap och jäst i ett måttglas eller en liten skål. Låt stå tills skum uppstår på ytan, cirka 3–5 minuter. Om jästen inte skummar, släng blandningen och försök igen med färsk jäst.

I en medelstor skål, blanda mjöl och 0,5 tsk salt. Tillsätt den skummiga jästblandningen och olivoljan och vänd ner med en styv silikonspatel. När degen börjar gå ihop, rör i de kokta grynen, malda linfrön, solrosfrön, körsbär och choklad. Forma en jämn boll i mitten av skålen. Se till att skrapa ner skålens sidor och släng eventuell deg som fastnar på sidorna. Degen kommer att vara mycket klibbig vid det här laget. Täck skålen tätt med plastfolie och ställ den på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar.
Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Mjöla en torr arbetsyta rikligt. Ta ut degen ur bunken och knåda den i några minuter. Tillsätt tillräckligt med mjöl för att göra degen mindre klibbig men fortfarande fuktig. Mjöla händerna då och då för att förhindra att degen fastnar.
Rulla degen till en 25 cm stor kvadrat; skär kvadraten på mitten och skär sedan varje halva i 6 remsor, vardera cirka 12,5 cm långa. Pensla remsorna på längden med 1 matsked smör. Blanda socker och kanel i en liten skål och strö hälften av remsorna över smöret. Ta ändarna av en remsa och vrid dem i motsatta riktningar tills de är helt vridna.
Placera twisten på den förberedda bakplåten. Upprepa med de återstående remsorna, med ca 2,5 cm mellanrum. Täck löst med plastfolie eller en kökshandduk och låt vila på en varm plats i cirka 30 minuter.
Ta bort twistarna och grädda tills de är gyllenbruna i botten, 20–25 minuter. Ta ut ur ugnen; pensla med resterande matsked smör och strö över resterande kanelsocker. Servera twistarna varma eller i rumstemperatur. Förvara i en lufttät behållare i upp till 24 timmar.

Frysningstips

Frys in degremsorna i upp till 2 veckor. Tina och låt stå i rumstemperatur tills degen har jäst något, cirka 1,5 timmar innan gräddning. När du kavlar ut degen kan hela korn och frön göra hål i den. Laga dem bara och fortsätt kavla ut.