Italienska calzones gjorda på jästdeg i ugnen

Röster: 3

Hur man gör italienska calzones - Ugnsbakad jästdeg

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

För att göra italienska calzones enklare, använd färdig jästdeg till bullar eller bröd och malen rå korv till fyllningen. Ta helt enkelt bort de naturliga höljena från fläskkorvarna och stek köttet med italiensk kryddning för ännu mer smak. Tillsätt sedan en blandning av riven ost – ricotta, mozzarella och parmesan – till köttfyllningen, och allt som återstår att göra är att montera calzones och grädda dem. Calzones äts bäst doppade i varm marinarasås. Receptet finns också nedan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bullar

16 hela frysta bulldegbollar
1 msk smör
1 hel medelstor lök, tärnad
450 g rå fläskkorv eller italiensk korv utan tarmar
0,5 tsk italiensk krydda
1/4 tsk rödpepparflingor
425 g ricotta av helmjölk
1,5 msk riven mozzarella
0,5 msk riven parmesanost
2 msk hackad färsk persilja
0,5 tsk salt
Svartpeppar
2 hela ägg + 1 helt ägg, uppvispat
Premiummjöl för arbete

Marinarasås

Olivolja
3–4 hela vitlöksklyftor, krossade
1 hel liten lök, hackad
0,5 dl vitt vin (eller kycklingbuljong)
3 burkar krossade tomater à 425 g
En nypa socker
Färska persiljeblad
Färska basilikablad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, hackad korv, Italienska kryddor, röda pepparflingor, marinarasås, vitt vin, purerade tomater, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg bulldegen på en bakplåt och tina. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i 2–3 timmar.
Värm ugnen till 200°C.

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek i ett par minuter. Tillsätt korven och stek under omrörning och bryt den i bitar. Krydda med italiensk krydda och chiliflingor. Ta upp ur stekpannan och låt svalna på en tallrik.
I en separat skål, blanda ricotta, mozzarella, parmesanost, salt, lite svartpeppar, persilja och 2 ägg.
När köttet har svalnat, rör ner det i ostblandningen och ställ åt sidan.
När degen har tinat och jäst, kavla ut varje cirkel på en lätt mjölad yta till papperstunna cirklar. Klicka 3-4 matskedar fyllning på hälften av varje cirkel. Vik deghälften över fyllningen och vik kanterna för att försluta.

Notera

Om du föredrar större calzones, använd bröddeg och använd en fjärdedel till en tredjedel av varje deg till en paj..
Pensla ovansidan av varje calzone med uppvispat ägg och grädda tills de är gyllenbruna, 10–13 minuter. Servera med varm marinarasås.

Marinarasås

Häll 1 matsked olivolja i en kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt vitlök och finhackad lök och rör om.

Tillsätt nu vinet (eller kycklingbuljongen) och rör om, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Koka tills vätskan har reducerats till hälften.

Tillsätt de purerade tomaterna och rör om. Krydda med salt och svartpeppar efter smak och en nypa socker. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter.

Mot slutet av tillagningen, hacka färsk persilja och basilika och tillsätt dem i såsen under omrörning så att det fördelas jämnt.