Pizza "Neapolitan"

Röster: 96

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Traditionell napolitansk pizza består av bara fem enkla men högkvalitativa ingredienser, som avgör hela dess smak. Dessa inkluderar en jästdegsbas, en sås gjord på mogna San Marzano-tomater, färsk mozzarella, färsk doftande basilika och extra jungfruolja – de viktigaste ingredienserna i det italienska köket. Pizzan blir ännu godare om du kyler jästdegen och låter den jäsa långsamt över natten. Och för en extra krispig skorpa, sträck ut degen på en yta täckt med majsmjöl.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1,5 koppar + 2 matskedar varmt vatten (38°C–43°C)
3/4 tsk aktiv torrjäst
4 koppar mjöl + extra för att pudra
2,5 tsk grovt salt
Olivolja för smörjning
Majsstärkelse, för strö

Pålägg

1 burk (800 g) hela skalade tomater på burk (helst San Marzano)
220 g färsk mozzarella, tunt skivad
Olivolja att ringla
Riven basilika, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jäst, premiummjöl, majsmjöl, San Marzano-tomater, tomatmassa, mozzarellaost, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

I en liten skål, blanda det varma vattnet och jästen under omrörning så att allt löses upp. Blanda mjöl och salt i en medelstor skål. Tillsätt jästblandningen till mjölblandningen och rör om till en lös deg. Degen ska vara klibbig. Om den känns för blöt och klibbig, tillsätt 1 matsked mjöl. Om den är för styv, tillsätt lite vatten. Lägg över på en lätt oljad arbetsyta och knåda tills degen är slät och elastisk, cirka 3 minuter. Täck degen med en upp- och nedvänd skål och låt jäsa något, 30 minuter. Dela degen i 4 bitar och forma varje bit till en boll; lägg dem 7,5 cm från varandra på en lätt oljad bakplåt. Pensla degens ovansida lätt med olivolja och täck bakplåten med plastfolie. Ställ i kylskåp över natten.
Ta ut degen ur kylskåpet cirka 2 timmar före gräddning; låt den vila täckt i rumstemperatur. En timme före gräddning, placera en pizzasten eller en upp-och-ner-vänd plåt på mitten av ugnen och förvärm den till 260 °C (eller 287 °C, om din ugnsmodell tillåter det).

Förbered såsen:

Blanda tomater och deras saft med 1 tesked salt i en mixer och mixa tills det är slätt.
Pudra generöst med majsmjöl på en pizzabotten eller en upp-och-ned-vänd plåt. Pudra händerna med majsmjöl och lägg en degboll på den majsmjölstäckta plåten. Bred försiktigt ut degen till en cirkel med en diameter på 20-25 cm, mjöla händerna efter behov och var noga med att inte tömma degen. Bred cirka 0,6 dl tomatsås över pizzabotten; toppa med en fjärdedel av mozzarellan. Ringla över 1-2 teskedar olivolja och krydda med salt.
Skjut pizzan av skalet och över på den heta stenen och grädda tills skorpan är gyllenbrun och osten bubblar, 7–9 minuter. Lägg över på en skärbräda och strö över basilika. Låt svalna i 2 minuter och skär sedan i skivor. Upprepa med resterande deg för att göra 3 pizzor till.

Notera

Att låta degen stå i kylskåpet över natten förbättrar skorpans konsistens.