Chicago-style Deep Dish Pizza

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

Denna amerikanska pizza är speciellt utformad för dig som njuter av utsökt mat till fullo. Den gräddas i en djup form med vanliga ingredienser – jästdeg, tomatsås och riven ost. Om du inte har en djup form kan du använda en rund form. Degen pressas mot botten och sidorna för att skapa höga kanter, som sedan fylls med ett tjockt lager ost (använd en blandning av mozzarella och parmesan för en mer livfull smak) och ett lager tomatsås kryddad med vitlök och oregano. Denna tjocka pizza kräver en längre gräddningstid, så såsen läggs ovanpå för att förhindra att osten bränns vid.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

4 koppar mjöl
3 msk finmalet majsstärkelse
2 teskedar grovt salt
2,5 tsk snabbjäst
2 msk olivolja + extra till skålen
4 msk smält smör
2 matskedar vegetabilisk olja
1 msk + 2 msk varmt vatten (38°C–43°C)

Pålägg

3 msk olivolja + extra till stekpannor
2 vitlöksklyftor, rivna
0,5 tsk rödpepparflingor
1 burk (800 g) tomatpuré på burk (helst San Marzano)
1 tesked torkad oregano
3 x 220 g paket torr mozzarella av helmjölk, tunt skivade
Fint riven parmesanost, till topping (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, majsmjöl, jäst, smör, vitlök, röda pepparflingor, San Marzano-tomater, purerade tomater, oregano, mozzarellaost, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, majsmjöl, salt, jäst, olivolja, smält smör, matolja och varmt vatten. Blanda på medelhastighet tills degen går ihop och lossnar från skålens sidor men fortfarande fastnar i botten, cirka 3 minuter. Sänk mixerns hastighet till låg och blanda i ytterligare 5 minuter. Häll över degen i en lätt oljad skål och vänd den så att hela ytan täcks med olja. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1 timme.
Under tiden, förbered såsen:

Värm olivoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och röda chiliflingor och koka under omrörning tills vitlöken mjuknar något, cirka 1 minut. Tillsätt tomatpuré och 2,5 dl vatten. Tillsätt oregano och 1 tesked salt. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under omrörning då och då, tills det har tjocknat något, cirka 8 minuter.

Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Smörj två runda pizzaformar (22 cm djupa) (eller formar med 22 cm botten) generöst med cirka 3 matskedar olivolja vardera. Dela degen i två halvor, lägg varje halva i botten av formen och tryck till. Låt degen vila i 15 minuter. Tryck ut degen i botten och upp längs formens kanter med fingrarna. Täck varje botten med ett lager ost och bred 1,5 koppar sås över varje.
Grädda pizzan tills skorpan är gyllenbrun och osten bubblar, 40–45 minuter (toppingen kommer fortfarande att skaka i mitten). Strö över parmesanost (om du använder den); låt svalna i 15 minuter. Lägg över på en skärbräda och skär i bitar.
Du kan frysa in bakad pizza i upp till en månad. Låt den svalna och slå sedan in den ordentligt i plastfolie och folie. För att värma upp den igen, packa upp pizzan och grädda i 160 °C tills den är genomvärmd och osten bubblar, 50–60 minuter.