Fläskkorv med vitlök

Röster: 2

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: hård
Kvantitet: 18-20 korvar

Hemlagade korvar är läckra och nyttiga; de innehåller inget annat än kött och lite kryddor och örter. Och att göra dem är inte svårare än att steka biffar, förutsatt att du har en köttkvarn med en speciell korvtillbehör. Det här receptet låter dig göra en stor sats korvar, förvara dem i frysen och steka dem efter behov. De är gjorda av fläskbog med vitlök, salvia, röd paprika och riven parmesanost, vilket ger dem en underbar smak. Välj kött med lager av fett; detta gör korvarna mycket saftiga och möra. Efter malning, se till att vispa köttfärsen med en mixer; detta hjälper den att fästa tätt mot skalet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,2 kg fläskbog (bra förhållande mellan mager och fett), skuren i 2,5 cm stora bitar.
12 vitlöksklyftor, krossade
1 stor knippe färsk salvia eller 2 små knippen, finhackad
1/4 kopp salt
2 msk röda pepparkorn
3/4 kopp kallt vatten
1 msk riven parmesanost
Naturligt korvtäcke, tvättat inuti och utvändigt och blötlagt i vatten
Specialutrustning: köttkvarn och korvtillbehör för köttkvarnen

Rekommendationer för ingredienssubstitution

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskbog, vitlök, salvia, röda pepparflingor, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda fläskkött, vitlök, salvia, salt och malen rödpeppar i en stor skål. Mal köttblandningen genom en köttkvarn med en skiva med stort hål. Upprepa och mal hela köttet två gånger.
Lägg köttfärsen i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Tillsätt hälften av vattnet och hälften av parmesanosten och vispa på medelhastighet i 3–4 minuter. Upprepa med resterande kött, vatten och ost.

Forma en provbiff. Stek den och smaka av för att se om korven är god.
Fäst korvtillbehöret på köttkvarnen utan att ta bort bladet och skivan.
De naturliga korvtärmena ska vara mycket saftiga; trä på önskad längd på korvtillbehöret. Lägg en generös mängd köttfärs i kvarnbrickan. Håll tärmen på tillbehöret med dina tre sista fingrar så att den får plats mellan tummen och pekfingret. Sätt på kvarnen på medel-låg hastighet och fyll tärmarna. Var försiktig så att det inte bildas luftfickor. Du kan behöva försöka några gånger för att fylla tärmarna ordentligt. De första korvarna kan vara för lösa eller för hårt sittande. Detta är normalt. Betrakta den första pannkakan som ett misslyckande.
Vrid höljet på flera ställen för att skapa korvar av ungefär samma storlek. Knyt ihop dem med köttsnöre för att försluta dem ordentligt. Stick hål på korvarna med en nål eller ett spett innan tillagning så att ångan kan komma ut (och förhindra att de spricker).
Värm en grill eller stekpanna. Stek korvarna tills de är genomstekta, 7–8 minuter per sida. Servera omedelbart eller låt svalna till rumstemperatur.

Notera

Detta ger en stor sats korvar, men de håller sig bra i frysen. Om du har några korvfår över, salta dem och kyl dem. De håller sig mycket länge.