Kryddiga fläskkorvar i deg

Röster: 3

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 16 st.

Ett recept på kryddiga korvar i senapsdeg. Korvarna gjordes av fläskfärs och en kryddblandning av koriander, fänkål, spiskummin, salvia och lönnsirap, och stektes sedan. Degen blandades med bakpulver, kärnmjölk eller kefir och mozzarellaost. Korvarna rullades i degen och bakades i ugnen.
Vid servering förberedde vi en senapssås av dijonsenap, adobosås och agavesirap.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För fläskkorv:

1 tesked korianderfrön
1 tesked fänkålsfrön
1/2 tsk spiskummin
2 tsk krossad vitlök
1 tesked torkad salvia
Grovt salt och krossad svartpeppar
1/2 tsk torkade flingor röd paprika
700 g fläskfärs
2 msk lönnsirap

För testet:

2 koppar vetemjöl, plus extra för strö
1 msk mörkt farinsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk italiensk krydda
1,5 tsk senapspulver
1 tesked bikarbonat
1 tsk cayennepeppar
1 tesked havssalt
4 msk kallt osaltat smör, skuret i 5 mm stora kuber.
1 msk grovriven mozzarellaost
3/4 kopp kärnmjölk eller kefir
1 stort ägg, välvispat

För den kryddiga senapen:

3 msk agavesirap
3 matskedar Dijonsenap
3 msk mild senap
1,5 msk adobosås (från en burk chipotle chilipeppar)
Nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: koriander, fänkålsfrön, kummin, vitlök, salvia, fläskfärs, lönnsirap, mjöl, brunt socker, Italienska kryddor, senapspulver, malen cayennepeppar, mozzarellaost, surmjölk, ägg, Agavenektar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered korven: I en liten stekpanna, woka koriander, fänkål och spiskummin på hög värme i 3 till 4 minuter, tills de doftar gott.

Låt svalna helt och krossa sedan i en mortel eller kryddkvarn. Tillsätt vitlök, salvia, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar och pepparflingor i morteln och stöten; mal till en pasta. Blanda kryddorna med fläskfärsen i en skål.

Tillägga lönnsirap och rör om. Täck över och kyl i 30 minuter.
Under tiden, förbered degen: I en matberedare, blanda mjöl, farinsocker, bakpulver, italiensk krydda, senapspulver, bikarbonat, cayennepeppar och havssalt; mixa tills blandningen är slät. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar majsmjöl.

Tillsätt mozzarellan och blanda noggrant. Tillsätt kärnmjölken och fortsätt vispa tills degen bildar en boll. Vira in degen i plastfolie och kyl i 30 minuter.

Forma köttfärsen till 16 små korvar, cirka 10 cm långa (använd cirka 2 matskedar köttfärs per korv). Värm en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Stek korvarna i omgångar i 4-5 minuter på varje sida. Låt svalna på hushållspapper.
Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Strö mjöl över ytan och kavla sedan ut degen till en rektangel på 30 x 40 cm. Skär kanterna med händerna.

Dela rektangeln på mitten och dela sedan varje halva i fyra remsor som mäter 7,5 x 20 cm. Dela varje remsa diagonalt på mitten, vilket skapar 16 långa trianglar. Lägg trianglarna på en bakplåt, täck med plastfolie och låt svalna i 15 minuter.

Under tiden, värm ugnen till 180 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
Lägg 1 korv på den breda änden av varje degtriangel och rulla ihop till en rulle. Lägg korvarna i degen på de förberedda bakplåtarna med 5 cm mellanrum. Pensla degen med uppvispat ägg och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 15 minuter.
Under tiden, förbered senapen: Blanda agavesirap, båda sorternas senap, adobosås och en nypa svartpeppar i en skål. Servera fläskkorvarna med senap.