Lax med linser

Röster: 2

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ett av de mest intressanta sätten att tillaga fisk på ett utsökt sätt. Laxfilé kryddas generöst på ena sidan och steks i panna, vänds sedan och tillagas färdigt i ugnen. Servera med gröna linser som sjuds med grönsaker i hemlagad kycklingbuljong. Receptet på en utsökt buljong finns också nedan. Förutom kyckling innehåller den olika grönsaker och kryddor, vilket ger fyllighet och en rik smak. Detta ger mycket buljong, så frys in den i små portioner och använd den i dina egna rätter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lax med linser

4 laxfiléer, 220 g styck, mittskurna, skinnet borttaget
220 g gröna linser
1/4 dl olivolja + extra för fisk
2 koppar hackad lök
2 koppar hackad purjolök, endast den vita och ljusgröna delen
1 tesked färska timjanblad
2 teskedar grovt salt
3/4 tsk malen svartpeppar
1 msk finhackad vitlök
1,5 koppar hackad selleri (4 stjälkar)
1,5 dl hackade morötter (3 st.)
1,5 dl hemlagad kycklingbuljong, se recept nedan
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar rödvinsvinäger

Hemgjord kycklingbuljong

3 kycklingar, 2,2 kg styck.
3 stora lökar, oskalade, skurna i 4 bitar
6 morötter, oskalade, delade på mitten
4 selleristjälkar med blad, delade i 3 bitar
4 palsternackor, oskalade, halverade (valfritt)
20 kvistar färsk persilja
15 kvistar färsk timjan
20 kvistar färsk dill
1 vitlökshuvud, oskalat, delat på mitten på sidan
2 matskedar grovt salt
2 tsk svartpepparkorn

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, linser, morot, selleri, palsternacksrot, purjolök, tomatpuré, vinäger, kyckling, buljong, dill, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg linserna i en värmetålig skål och täck med kokande vatten. Låt stå i 15 minuter och häll sedan av vattnet.
Under tiden, värm oljan i en kastrull, tillsätt lök, purjolök, timjan, salt och peppar och stek på medelvärme i 10 minuter, tills löken är mjuk. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter.

Tillsätt linser, selleri, morötter, kycklingbuljong och tomatpuré. Täck över och låt sjuda på låg värme i 20 minuter, tills linserna är mjuka. Tillsätt vinäger och salt efter smak.
Värm ugnen till 230°C.
Förbered laxen.

Värm en torr, ugnssäker stekpanna på hög värme i 4 minuter. Under tiden, gnid in båda sidorna av laxfiléerna med olivolja och krydda rikligt med salt och svartpeppar. När stekpannan är mycket varm, lägg laxfiléerna med kryddsidan nedåt i stekpannan och stek på medelvärme, utan att vända, i 2 minuter, tills de är välbrynta.
Vänd filén och sätt in plåten i ugnen i 5-7 minuter tills fisken är genomstekt.
Strö över en liten mängd linser på varje tallrik och toppa med en laxfilé. Servera varmt.

Hemgjord kycklingbuljong

Lägg kyckling, lök, morot, selleri, palsternacka, persilja, timjan, dill, vitlök, salt och peppar i en kastrull som rymmer 16-20 liter. Tillsätt 7 liter vatten och koka upp. Skumma bort skum som stiger upp till ytan om det behövs. Låt sjuda utan lock i 4 timmar. Sila buljongen genom ett durkslag och ställ i kylskåp. Skumma bort fast fett och häll buljongen i behållare i 1 liters storlek.