Risotto med grillad majs

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4-6

Italiensk risotto sticker ut från andra risrätter med sin krämiga konsistens och delikata, krämiga smak, som kompletteras av andra ingredienser. Gör till exempel risotto med grillad babymajs och aromatisk fänkålsrot. För risotto är det bäst att välja stärkelserika rissorter, som till exempel Arborio eller Carnaroli. De tillagas bra och absorberar smakerna från andra ingredienser. Låt riset sjuda gradvis i vitt vin och majskolvsbuljong, rör sedan i grillad och sedan smörstekt majs (som har samma krämiga, sammetslena konsistens), fänkål och parmesanost.

Denna läckra och eleganta risotto kan serveras som tillbehör till fisk eller kött, eller som en fristående rätt med ett glas vitt vin.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 ax av söt vit majs, skalad
6 koppar osaltad kycklingbuljong
6 msk (90 g) smör
1 liten fänkålsrot, putsad och tärnad, kassera stjälkarna
3 msk. olivolja
En halv liten lök, tärnad
1,5 msk ris till risotto
1 kopp torrt vitt vin
0,5 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majs, smör, fänkålskolva, lök, Arborio-ris, vitt vin, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm grillen till medelhög värme. Grilla majsen på alla sidor tills den är lätt brynt, cirka 10 minuter. Ta bort kärnorna från majskolvarna. Spara majskolvarna.
Bryt majskolvarna på mitten och lägg dem i en stor kastrull med buljongen. Koka upp på medelhög värme och stäng av värmen. Låt majskolvarna dra i buljongen i 30 minuter.

Smält 2 matskedar (30 g) smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt fänkålen och koka i cirka 10 minuter tills den mjuknat. Ta sedan upp fänkålen ur pannan. Tillsätt ytterligare 2 matskedar (30 g) smör och fräs majskornen tills de är mjuka och sammetslena, 10 till 15 minuter. Krydda majskornen med salt och peppar.
Sila majsbuljongen genom en sil ner i en kastrull och ta bort majskolvarna. Sänk värmen till låg för att hålla buljongen varm. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning i cirka 3 minuter tills den mjuknat. Tillsätt sedan riset och koka under ständig omrörning med en träsked i 4-5 minuter tills det inte längre är vitt.
Häll i vinet och låt sjuda under ständig omrörning tills det har absorberats, cirka 5 minuter. Häll sedan i 1,5 dl buljong och rör om i 7 minuter, tills vätskan har absorberats. Tillsätt ytterligare 1,5 dl buljong och låt sjuda under ständig omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats. Riset ska se fluffigt ut men inte mosigt. Om riset fortfarande är väldigt fast, tillsätt mer buljong, 1 dl i taget, och fortsätt röra tills riset är tillagat till önskad grad. Detta bör ta totalt 20–25 minuter. Du kanske inte behöver alla 6 dl buljong; resten kan kylas och användas i en annan rätt.
Rör ner fänkålen och majskornen i risotton, tillsammans med de återstående 2 matskedarna (30 g) smöret och parmesanosten. Krydda med salt och peppar och servera. Garnera med fänkålskvistar.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / / Italiensk mat / Geoffrey Zakarian

Liknande recept