Ett enkelt recept på Anadama-bröd

Röster: 1

Hur man gör - Enkelt recept på anadamabröd

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 123, totalt fett 5 G., mättade fetter G., proteiner 1 G., kolhydrater 19 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Anadam, ett amerikanskt jästbröd som är populärt i New England-regionen, har bakats i över ett sekel med kokt majsmjöl, vetemjöl och melass. Legenden säger att brödet fick sitt namn från en fiskare som bakade det för att förbanna sin fru, Anna. Anna, förbannade henne!), när hon gick, och lämnade ingenting kvar till lunch förutom majsmjöl. Detta majsbröd är otroligt gott, tätt, med en krispig skorpa, en behaglig arom och en lätt söt smak. Du kan också frysa in det. Det behåller sin smak efter upptining.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp varmt vatten (35° - 45° C)
2 och 1/4 tsk (1 paket 7 g) aktiv torrjäst
3/4 kopp kokande vatten
3 msk (45 g) smör
0,5 dl majsgryn
1/4 kopp melass
1 msk socker
2 teskedar salt
3,5 msk. bagerimjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, polenta, brödmjöl, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, lös upp jästen i 0,6 dl varmt vatten. Koka upp 0,75 dl vatten i en liten kastrull. Häll det kokande vattnet i en större skål. Tillsätt smör, majsmjöl, melass, socker och salt. Rör om tills smöret är helt smält. Låt blandningen svalna tills den är varm och rör sedan i den upplösta jästen. Börja knåda in mjölet, 2,5 dl i taget, tills en tjock deg bildas. Stjälp ut den på en mjölad yta och fortsätt knåda, tillsätt mer mjöl efter behov, tills degen är slät och inte längre fastnar i händerna.
Lägg den i en smord skål och vänd den så att hela ytan smörjs. Täck över och låt jäsa i cirka 1 timme, tills den har fördubblats i storlek. Tryck sedan ner den, stjälp upp den på en mjölad yta och knåda i 3 minuter. Kavla ut en stor rektangel och rulla ihop den till ett bröd. Nyp ihop ändarna och vik in dem.

Värm ugnen till 190 °C (350 °F). Smörj en brödform, strö lätt med majsmjöl och häll degen i den. Täck över och låt jäsa i 30 minuter.
För att göra brödskorpan blankPensla ovansidan med den uppvispade äggvitan. Gör 2–3 snitt på ovansidan med en vass kniv för att förhindra att den spricker under gräddningen.
Baka Anadama-bröd Grädda i 45 minuter i en förvärmd ugn till 190 °C (375 °F), tills brödet är fint gyllenbrunt. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på ett galler.

Bakningstips

En öppnad burk melass kan förvaras i upp till 1 år. För att förhindra att melass fastnar på din mätsked, smörj skeden lätt med vegetabilisk olja.

Brödmjöl innehåller mer gluten än vanligt vetemjöl. Det betyder att deg gjord med brödmjöl kommer att jäsa mer. Du kan göra din egen deg genom att tillsätta 4 gram gluten ("glutenfritt gluten") för varje 150 gram vetemjöl.

För att brödet ska hållas mjukt, förvara det i en plastpåse.

Förvara jäst i en lufttät behållare i kylskåpet. Värme, fukt och luft förstör den och förhindrar att degen jäser.

Använd vatten på flaska när du blandar bröddeg. Kranvatten kan ibland hämma jästens verkan och förhindra att degen jäser.

För att säkerställa en mjuk skorpa, smörj omedelbart det färdiga brödet med smör.

För att ge brödet en mörk, glansig skorpa, pensla degen med mjölk innan gräddning.

För att ge brödet en glansig skorpa, pensla degen med äggvita innan gräddning.

Att spraya brödet med vatten under gräddningen gör skorpan krispigare.