Stekta kycklingbröst med tomat- och olivsås

Röster: 9

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Krispigt friterade kycklingbröst marinerade i örter kommer att fängsla vem som helst. Tillagningstiden är minimal, vilket är ett plus. Salladen, såsen och köttet är alla genomsyrade av subtila smaker och aromer som inte lämnar några tvivel om denna rätts ursprung – Italien, den erkända födelseplatsen för matkännare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

4 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor (250 g styck)
0,5 dl olivolja, plus extra till stekning
2 msk finhackad persilja
2 matskedar hackad schalottenlök (ca 1 liten lök)
1 vitlöksklyfta, finhackad

Sås

1 kopp körsbärstomater, halverade
2 tsk finhackad basilika, valfritt
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
0,5 dl urkärnade oliver, grovhackade
1,5 tsk hackad schalottenlök (ungefär 0,5 av en liten lök)
1/4 kopp sherryvinäger
0,5 dl kycklingbuljong
1 msk senap

Salladsblad

1 kopp ruccolablad
1 kopp rivna friséesallatblad
1 kopp radicchio (ca 1/4 av huvudet), tunt skivad
1,5 tsk balsamvinäger
2 msk. olivolja
0,5 dl finriven Pecorino Romano-ost
Basilika, persilja eller gräslök till topping

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, körsbärstomater, ruccola, frisésallad, radicchio, balsamvinäger, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

KycklingStöt kycklingbrösthalvorna, inslagna i plastfolie, till en tjocklek av 6 mm med en köttklubba. Lägg kycklingen i en återförslutningsbar påse eller ugnsform (23 cm x 33 cm). Tillsätt olivolja, persilja, schalottenlök och vitlök; krydda kycklingen med salt och peppar och blanda allt i påsen eller ugnsformen för att täcka kycklingen ordentligt med marinaden.
Låt köttet marinera i rumstemperatur i 30 minuter. Ta upp kycklingen ur marinaden med en tång och låt oljan rinna av. Häll av marinaden.

Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme tills ytan böljar. Lägg i kycklingbrösten, 2 åt gången, och lämna gott om utrymme mellan dem (förfyll inte pannan, annars får du inte en bra skorpa). Stek tills de är gyllenbruna på ena sidan, 3-4 minuter.
Vänd och tillaga i ytterligare 3-4 minuter, tills kycklingen är genomstekt. Lägg över kycklingen på ett serveringsfat och täck med folie för att hålla den varm. Tillaga de återstående två brösten, tillsätt ytterligare 1 matsked olivolja om det behövs. Ställ pannan åt sidan för att göra såsen.
SåsI en liten skål, blanda tomater, basilika (om du använder) och vitlök; krydda med salt och peppar och blanda.
Tillsätt oliverna och schalottenlökarna i stekpannan och stek på medelvärme tills de mjuknat, cirka 3 minuter.

Häll i vinägern och koka upp, skrapa upp eventuella brynta bitar från pannan. Rör om. kycklingbuljong Lägg kycklingen och eventuell saft på en tallrik och låt sjuda. Låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Rör i senapen, tillsätt de kryddade tomaterna och koka under omrörning tills det ångat igenom, cirka 1 minut; krydda med salt och peppar efter behov.
Häll såsen över kycklingen på fatet, strö över hackade örter (om du använder dem) och servera omedelbart med sallad vid sidan av.

SalladsbladLägg ruccola, frisée och radicchio i en salladsskål och blanda. Ringla vinäger över grönsakerna och blanda; ringla över olivolja och blanda igen. Tillsätt osten, krydda med salt och peppar och blanda igen.