Aubergine med parmesan och mozzarella

Röster: 2

Foto av rätten: Ryan Liebe

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–12

Aubergine med parmesan och mozzarella - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För auberginer:

3 medelstora äggplanta, skär i 0,5 cm tjocka skivor.
340 g riven mozzarellaost
1 kopp riven parmesanost, plus mer till garnering
Rapsolja för stekning
1 kopp mjöl
Havssalt och malen peppar
1,5 dl basilikablad, plus extra till garnering
Olivolja för sprayning

För såsen:

1600 g konserverade hela tomater utan skal
1/4 kopp olivolja
2/3 rödlök, tärnad i medelstora kuber
6 grovhackade vitlöksklyftor
2 nypor röda pepparflingor (valfritt)
1/4 kopp handriven basilika

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, mozzarellaost, Parmesanost, tomater, havssaltflingor, tomatsås, rödlök, vitlök, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered såsen: Mixa tomaterna i en matberedare eller med stavmixer tills de är släta och krämiga. (Om du vill göra en mer hemlagad sås kan du vänta och krossa tomaterna senare i kastrullen med en träsked.)

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme tills den är varm. Tillsätt löken och fräs i 5-6 minuter, eller tills den mjuknat. Tillsätt vitlöken och stek i 2-3 minuter, tills vitlöken börjar bli brun. För en starkare sås, tillsätt röda chiliflingor.
Tillsätt tomaterna och krydda med salt och peppar efter smak. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i cirka 30 minuter. (Om du inte puréerade tomaterna, använd en träsked för att dela dem i bitar medan de kokar.) Sikta på att såsen ska ha en harmonisk konsistens: den ska vara rinnig men inte för vattnig. Tillsätt den rivna basilikan och ta bort från värmen.

Under tiden, stek auberginerna: Värm ugnen till 200 °C. Häll rapsolja i en stor kastrull med tjock botten eller djup stekpanna till ett djup av 5 cm. Värm på hög värme tills en frityrtermometer visar 180 °C. (Du kan också testa oljans temperatur genom att lägga i en liten bit bröd. Om den blir krispig och bryns är oljan klar.)

I en grund skål, vispa ihop mjöl, 1 tsk havssalt och 1/4 tsk peppar.

Täck sedan auberginerna med mjölblandningen i omgångar om cirka 8 skivor och släpp dem i den heta oljan. Stek varje omgång i 1-2 minuter tills de är gyllenbruna. Använd en tång och lägg över auberginerna på en bakplåt klädd med hushållspapper för att svalna.
Lägg ett lager aubergine i två bakformar, 25 x 35 cm.

Använd en bakpensel och pensla auberginerna med ett tunt lager sås i varje form, varva sedan med mozzarella, 2 matskedar parmesanost och strö över basilikablad. Upprepa varvningen två gånger till. Lägg på ett sista lager sås, mozzarella och parmesanost.

Grädda i 25–30 minuter, tills det bubblar och är gyllenbrunt på toppen. Garnera med basilika, parmesanost och en skvätt olivolja.