Bakad aubergine med parmesanost

Röster: 6

Så här gör du - Ugnsbakad aubergine med parmesan

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Stekt och sedan bakad aubergine med parmesanost är en utsökt rätt. Receptet på den italienska såsen är förenklat, så att du kommer att njuta av smakerna i denna underbara rätt snabbare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Auberginer

2 medelstora äggplanta (ca 1 kg), skär i 1,5 cm tjocka cirklar.
Grovt salt, om det behövs, plus 1 msk.
5 koppar färska brödsmulor
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
Vegetabilisk olja för stekning
Mjöl för muddring
6 stora ägg, vispade
2 msk helmjölk
Olivolja, efter behov
7 koppar snabb marinarasås (recept nedan)
2/3 msk riven parmesanost
450 g färsk mozzarella, tunt skivad

Snabb marinarasås

3 msk. olivolja
1/2 medelstor lök, tärnad (ca 1/3 kopp)
5 vitlöksklyftor, krossade
7 koppar hela skalade konserverade tomater i egen saft (cirka två burkar à 800 g), grovhackade
2 kvistar färsk timjan
2 kvistar färsk basilika
1 msk grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, marinarasås, tomatsås, tomater, Parmesanost, mozzarellaost, ägg, mjölk, ströbröd, oregano, timjan, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg aubergineskivorna på flera bakplåtar och strö över rikligt med grovt salt. Låt dem stå i 1 timme för att släppa ut bitterheten.
Låt auberginerna rinna av i ett durkslag och skölj noggrant under kallt rinnande vatten. Lägg auberginerna på en arbetsyta och klappa torra med hushållspapper.

I en stor skål, blanda 1,5 teskedar salt, ströbröd, oregano, timjan och krydda med peppar.

Häll mjöl i en medelstor tallrik eller skål. Vispa ihop ägg och mjölk i en annan skål. Vänd aubergineskivorna i mjöl, doppa dem i äggblandningen och täck dem med ströbrödsblandningen. Skaka av överflödigt ströbröd och lägg auberginerna på en bakplåt.
Häll olja i en stor stekpanna till ett djup av 1,5 cm. Värm oljan på medelvärme till 200°C.

Stek aubergineskivorna på båda sidor tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Använd en tång och lägg över dem på ett ark med bakplåtspapper och krydda med salt efter smak. Upprepa med resterande aubergine.
Värm ugnen till 200°C.
Smörj en ugnsform, 40 x 25 x 5 cm, lätt med olivolja. Fyll botten av formen till 1/3 med marinarasås och lägg i auberginen. Häll ytterligare 1/3 av såsen över auberginen. Strö hälften av parmesanosten och mozzarellan över auberginen och såsen. Upprepa med resterande aubergine, sås, parmesanost och mozzarella.
Grädda tills det stelnat, cirka 30 minuter. Servera omedelbart.

Recept bakade auberginer.

Denna rätt kommer att berikas med buketten av Brunello di Montalcino-vin.

Snabb marinarasås

Värm olja i en medelstor kastrull på medelhög värme. Fräs lök och vitlök tills de fått lite färg, cirka 3 minuter. Tillsätt tomater och örter och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter.

Ta bort örtkvistarna. Salta och peppra efter smak. Använd såsen omedelbart eller förvara den i kylskåp i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 2 månader.