Spanska tortilla-canapéer

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 28 kanapéer som förrätt

Spanska tortilla-canapéer - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700 g Russetpotatis (cirka 2 medelstora)
Olivolja för stekning (ca 4 koppar), se *notera
2 (700 g) medelstora lökar, tunt skivade
4 tsk grovt salt
10 ägg av kategori CO
Serveringsalternativ: med skivad chorizo, rostade piquillo-peppar, smulad getost eller sofrito (se recept nedan)

Sofrito:

6 mogna plommontomater (ca 450 g)
1/2 kopp olivolja
2 lökar, finhackade (3 1/4 koppar)
1/2 tesked socker
4 tsk grovt salt
1/2 tsk paprikapulver
Lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gula potatisar, lök, tomater, chorizokorv, chilipeppar, getost, lagerblad, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Skala potatisen och skiva den i tunna skivor. Blötlägg potatisskivorna i vatten i 10 minuter. Häll av vattnet och torka dem helt i en grönsaksslindare. Häll olivolja i en stor stekpanna till ett djup av cirka 2,5 cm.

Värm på medelvärme tills lökringarna bubblar lätt när de släpps ner i oljan, cirka 155 °C. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 8 minuter. Ta upp löken ur oljan med en hålslev och lägg den på en bakplåt klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig olja.
Tillsätt hälften av potatisen och stek tills den är gyllenbrun och lätt bubblande, cirka 10 minuter. Lägg över potatisen i löken. Stek resten av potatisen. Spara oljan. Krydda grönsakerna med 3 teskedar salt. (Du kan förbereda grönsakerna 2 timmar i förväg.)

Knäck äggen i en stor skål. Rör om tills de precis blandats men inte är rinniga, cirka 15 gånger. Tillsätt grönsakerna och den återstående teskeden salt.

Värm en medelstor stekpanna med nonstick-beläggning (25 cm i diameter) på medelvärme. Tillsätt de återstående 2 matskedarna olja och låt den värmas upp. Tillsätt tortillablandningen och rör snabbt om med en stekspade tills äggen är släta, cirka 2-3 minuter. Sänk värmen till låg, täck över stekpannan och stek tills äggen har stelnat men fortfarande är lite vingliga, cirka 5 minuter.
Lägg ett platt lock eller en tallrik ovanpå tortillabrödet och vänd det. Tillsätt mer olja i pannan (om det behövs) och lägg tillbaka tortillabrödet i pannan. Täck över och tillaga tills det är genomstekt och lätt brynt, cirka 3 minuter till. Lägg tortillabrödet på en skärbräda och låt det svalna något.
Skär i tärningar eller tunna trianglar och servera varma eller rumstemperatur, antingen naturella eller med någon av påläggen.

*NoteraJa, den här rätten använder mycket olja. Men den kan återanvändas till andra tortillavarianter eller i såser, dressingar eller sallader. Den har en underbar löksmak som passar bra till bakad potatis eller kyckling.

Vi älskar att använda den här oljan som garnering på bröd, med ost eller som dipp till en räk- eller annan skaldjursbuffé.

Sofrito

Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter. Värm olivoljan i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken, sockret och hälften av saltet. Stek under omrörning tills den är gyllenbrun och sötad, cirka 1 timme. Om löken börjar bli för brynd, tillsätt lite vatten för att fördröja tillagningstiden.
Under tiden skivar du tomaterna tvärs över. Riv fruktköttet i en skål med ett rivjärn med de största hålen, ända ner till skalet. Ta bort skalet. Tillsätt tomatpuré, paprika och lagerblad till de karamelliserade löken och fortsätt tillaga tills blandningen har tjocknat tillräckligt och tomaterna har släppt ur sin olja, cirka 10-15 minuter till. Tillsätt resterande salt efter smak. Servera varma eller rumstemperatur.