Fläskkarré med ben och bananpuré

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Fläskkarré med ben och bananpuré - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 tunna naturliga fläskkotletter med ben
1/2 kopp torrt vitt vin
2 koppar mörk (brun) kycklingbuljong
4 krossade vitlöksklyftor
1 tesked salt
1/4 tsk malen svartpeppar
1/2 tesked torkade oreganoblad
1/4 kopp apelsinjuice
1/4 kopp limejuice
3 msk. olivolja
4 msk kallt tärnat smör
Grobladpuré med chicharone (se recept nedan)

Grobladpuré med chicharone:

4 gröna kokbananer
30–60 g krossade eller finhackade chicharones (stekt fläsksvål)
2 liter vatten
Salt
Saft av 1 lime
6–8 msk olivolja (portioner)
1/2 kopp grädde
4 krossade vitlöksklyftor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, vitt vin, Apelsinjos, limejuice, oregano, vitlök, bananer, grädde, groblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg fläskkotletterna i en återförslutningsbar plastpåse. Krossa vitlök, salt, peppar och oregano till en pasta med hjälp av en mortel och stöt. Häll över i en liten skål och tillsätt apelsinjuice, limejuice och vitt vin.

Häll vitlök- och citrusblandningen över fläskköttet och förslut påsen ordentligt. Vänd fläskköttet flera gånger för att säkerställa att det är helt täckt av marinaden och ställ i kylskåp i en timme.
Ta ut fläskkotletterna ur kylskåpet och låt dem anta rumstemperatur i 20 minuter. Häll marinaden i en liten skål och ställ åt sidan. Ta ut köttet ur påsen och torka det torrt med en pappershandduk.

Värm en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olja. När de är varma, lägg i biffarna i omgångar och stek tills de är brynta och genomstekta på båda sidor, 2-2,5 minuter per sida. Lägg över köttet på en stor tallrik och täck över medan du steker de återstående biffarna.

Häll den återstående marinaden i pannan och koka tills vätskan nästan helt har avdunstat. Tillsätt kycklingbuljongen och koka upp igen. Koka tills såsen har reducerats tillräckligt för att rinna av på baksidan av en sked, cirka 8 minuter till.

Tillsätt smöret och rör om. Låt inte såsen koka efter att du tillsatt smöret. Servera fläskkotletterna med såsen hälld över dem och toppad med plantainpuré med chicharone.

Grobladpuré med chicharone: I en stor kastrull, koka upp minst 2 liter saltat vatten.
Medan vattnet värms upp, skala kokbananerna. Gör ett snitt i skalet längs med längden med hjälp av en knivspetsen. Skär kokbananerna i 5 cm långa bitar och skala varje bit. Gnugga bitarna noggrant med limesaft och lägg dem i en stor skål.

När vattnet kokar, tillsätt kokbananerna, häll i resterande limesaft och låt sjuda tills kokbananerna är mycket mjuka, cirka 25 minuter. Häll av vattnet. Häll 2 matskedar olivolja i den heta stekpannan och tillsätt vitlöken. Stek under omrörning tills det doftar gott, 1-2 minuter.

Mosa dem med en potatisstöt tills de bildar en klumpig puré. Tillsätt olivolja efter smak och, om det behövs, varmt vatten tills purén har konsistensen av potatispuré. Salta efter smak. Servera omedelbart, beströdd med smulad persilja. chicharone eller knastrande.