Kokt nötkött "Ropa Vieja"

Röster: 3

Tid: 5 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Stuvat nötkött "Ropa Vieja" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,1–1,4 kg oxbringa i ett stycke
1 jalapeñopeppar, halverad
1 rostad grön paprika, skalad, urkärnad och tunt skivad
1 burk (110 g) skivade pimento-peppar (avrunna) till garnering (valfritt)
1,5 dl kvarvarande nötbuljong
1/2 kopp torrt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
225 g tomatsås
2 msk. olivolja
2 lagerblad, brutna i bitar, plus 1 lagerblad
Krossade röda pepparflingor efter smak
2 stora lökar, delade i fyra delar, plus 1 stor lök, skivad i halva ringar (portioner)
2 grovhackade morötter
4 kvistar färsk persilja
4 krossade vitlöksklyftor plus 1 matsked finhackad vitlök
Salt och malen svartpeppar
1/2 tsk torkad oregano
1/4 kopp olivolja
Färskpressad limesaft till garnering (valfritt)
Hackade färska korianderblad till garnering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, jalapeñopeppar, lök, vitlök, morot, söt paprika, limejuice, vinäger, vitt vin, tomatsås, lagerblad, röda pepparflingor, oregano, persilja, koriander, pimentopeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll olivolja i en stor, tung kastrull och sätt den på medelhög värme. Tillsätt 2 teskedar salt, lagerbladsbitar, rödpepparflingor och jalapeñohalvor. Rör om. Tillsätt delad lök, hackade morötter, persilja och krossade vitlöksklyftor och rör om igen.

Lägg bringan i pannan, krydda med salt och peppar och tillsätt tillräckligt med vatten så att det når 5 cm ovanför köttet. Koka upp, sänk värmen till sjudande låg och koka tills köttet är mört nog att strimla, 2 till 3 timmar.
Ta upp köttet ur buljongen och låt det vila tills det har svalnat tillräckligt för att undvika att bränna händerna. Sila buljongen genom en finmaskig sil och kassera eventuella fasta partiklar. Spara 1,5 dl buljong till ropa vieja och använd resten till andra ändamål.

När köttet har svalnat, dela upp det i 8-10 cm långa fibrer.

I en mortel, blanda krossad vitlök, oregano, 1/2 tsk salt, 1/2 tsk peppar och mosa med en mortelstöt tills en jämn pasta bildas.
Värm olivolja i en stor stekpanna och tillsätt den hackade löken. Fräs tills den är genomskinlig, cirka 4 minuter. Tillsätt vitlökspuré och lagerblad och stek under omrörning i 1 minut.

Tillsätt tomatsåsen, resterande köttbuljong, vin och vinäger och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt strimlat kött och rostade gröna paprikastrimlor, rör om och koka under lock i 30–40 minuter, tills köttet är mört och faller isär, såsen har tjocknat och smakerna har blandats.

Om såsen blir för tjock, tillsätt lite mer av den återstående köttbuljongen. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Ta bort lagerbladet och servera, garnerat med chilipepparskivor, limejuice och koriander, om så önskas.

Kategorier:

recept / Middag / Soppor / Tjocka soppor och grytor / Kubansk mat / Emeril Lagasse

Liknande recept