Good Eats Nötköttsgryta

Röster: 2

Tid: 6 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Alton Brown, programledare för matlagningsprogrammet Good Eats, ger samma namn till möra revbensspjäll med nötkött och en lätt äppelcidervinägersås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,4 kg revbenskött
1 msk grovt salt, plus 1 tsk.
1 stor lök, tunt skivad i halva ringar
450 g skalade och tärnade potatisar
Malen svartpeppar
1/4 kopp tomatpuré
1/4 kopp äppelcidervinäger
1,5 tsk Worcestershiresås
1 msk paprikapulver
1 msk hackade färska persiljeblad
1,5 tsk torkade örter: timjan, oregano och rosmarin i valfri kombination

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, potatis, lök, äppelcider, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, tomatpuré, paprika, timjan, oregano, rosmarin, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, kombinera tomatpuré, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, paprika och torkade örter.
Krydda revbenen med en matsked salt. Sätt en stor stekpanna på medelhög värme och testa värmen med en droppe vatten. När det studsar tillbaka, bryn köttet på alla sidor. När köttet är brynt, lägg över det i en skål med tomatpurén och rör om.

Lägg över i en stor bit kraftig aluminiumfolie och linda in ordentligt. Placera kuvertet i en metallform och ställ in i en kall ugn med ett galler i mitten. Sätt ugnstemperaturen på 120 °C (250 °F) och grädda i 4 timmar.

Ta ut köttet ur ugnen och skär försiktigt ett hål i förpackningen och lägg det i en ugnssäker behållare.

Häll den resulterande juicen i en behållare och kyl den i ungefär en timme för att svalna och låta fettet separera från vätskan. Efter denna tid, flytta behållaren med juicen till frysen och låt den stå där tills fettet stelnar, ungefär en timme.

Låt revbenen stå i rumstemperatur tills saften svalnat, eller om de serveras nästa dag, kyl dem i kylskåp tills de är klara.
Ta ut saften ur kylskåpet igen och skumma bort eventuellt fett som har samlats på ytan. Lägg undan en matsked av fettet och spara resten för senare användning. Lägg fettet i en stor kastrull och sätt den på medelvärme. När fettet har smält, tillsätt löken med den återstående teskeden salt och rör om för att separera lökringarna. Stek i 2-3 minuter under omrörning då och då.

Tillsätt potatisen med en nypa svartpeppar och rör om. Tillsätt sedan köttsaften och rör om. Täck ordentligt med lock för att hålla värmen och sänk värmen till låg. Låt koka i 30 minuter, tills potatisen är mjuk (prova med en gaffel).
Under tiden, rensa köttet från benen och ta bort eventuell bindväv. När potatisen är klar, ta bort locket och lägg köttet ovanpå potatisen. Täck över och fortsätt tillaga i 10 minuter. Servera beströdd med persilja.