Ugnsbakad fläsk till festbordet

Röster: 7

Tid: 7 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Hemligheten bakom detta kötts saftighet och mörhet ligger i dess långa, lågtemperaturstekning. En kryddig pasta av jalapeño, vitlök, spiskummin, oregano och rökt chipotlepeppar ger fläsket dess utsökta smak. Fläskbogen gnids in med denna pasta före stekning. Kryddorna bildar en fantastisk skorpa på köttets yta, och deras smaker tränger djupt in. Detta fläsk blir en huvudrätt på vilket julbord som helst. Servera tunt skivad och ringlad med limesaft.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 fläskbog med ben, 3-4 kg, med fetttäcke
6 vitlöksklyftor
1 stor lök, hackad
1 jalapeñopeppar, ta bort membran och kärnor, finhacka paprikan
1/4 kopp hackade färska oreganoblad
1,5 msk malen spiskummin
1,5 tsk malen chipotlepeppar
1,5 msk äppelcidervinäger
1/4 kopp olivolja av god kvalitet
1 flaska (750 ml) torrt vitt vin, till exempel Pinot Grigio
Limeklyftor till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, fläskbog, vitt vin, jalapeñopeppar, chipotlepeppar, kummin, kalk

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C. Kontrollera temperaturen med en ugnstermometer. Den borde vara korrekt!
Använd en vass kniv och skapa ett gallermönster på fettkåpan. Använd en liten kniv och gör ett dussin 1 cm djupa snitt på ovansidan och sidorna av fläskköttet så att kryddorna kan tränga in i köttet bättre.

Lägg vitlök, lök, jalapeño och oregano i en matberedare och mixa tills de är finhackade. Tillsätt spiskummin, chilipulver, 1 matsked salt och 1,5 tsk svartpeppar och mixa i 30 sekunder till en pasta. Tillsätt vinäger och olivolja och mixa för att blanda. Gnugga in blandningen över hela fläskköttet, inklusive sidorna och botten, och lägg köttet i en stor ugnsform med fettsidan uppåt.
Häll 2 dl vin i ugnsformen och täck hela formen tätt med folie. Grädda i 2,5 timmar, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 4-4,5 timmar, tills köttet är mycket, mycket mört när man stickar hål i det med en gaffel. Tillsätt ytterligare 1 dl vin varannan timme för att hålla ugnsformen konstant mättad med vätska.
Ta ut ugnsformen, täck den tätt med folie och låt köttet vila i 15–30 minuter. Skiva den, strö över salt och servera med limeklyftor.

Kategorier:

recept / Ugn / Matberedare / Vinterrätter / Festliga rätter / Nytt år / Jul / Huvudrätter / Kött / Tex-Mex / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Liknande recept