Bakad fläsk i ströbröd med senap och örter
Röster: 1
Tid: 10 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6
När du bestämmer dig för vilken stek som ska serveras vid ett festbord, tveka inte att välja fläskkarré med ben. Den är känd inte bara för sin överlägsna smak jämfört med andra styckningsdelar, utan också för sin eleganta presentation. Speciellt om du steker en stor fläskkarré med sex revben kommer den att se lyxig ut. Men först, för att göra köttet ännu saftigare, lägg det i enbärssaltlake över natten. Detta ger en djup arom och fyllig smak. Nästa dag, baka köttet i ugnen, pensla det med senap och toppa det med örtströbröd. Köttet kommer att få en så krispig och smakrik skorpa att ni kommer att bråka om vem som får de yttersta, mest aptitretande bitarna.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Kött
- 1 kopp grovt salt
- 6 matskedar strösocker
- 8 vitlöksklyftor, krossade
- 8 lagerblad
- 3 msk torkade enbär, lätt krossade
- 2 matskedar svartpepparkorn
- 1 tesked hela kryddnejlikor
- 1 mittbit av fläskkarré med ben och 6 revben (ca 2,5 kg), skär av ryggraden
Panering
- 1 msk. panko-ströbröd
- 4 msk (60 g) smör i rumstemperatur
- 1 salladslök, skuren i 2,5 cm stora bitar.
- 0,5 dl färsk persilja
- 2 matskedar färsk timjan
- 2 tsk torkade enbär, lätt krossade
- 3 matskedar Dijonsenap
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: socker, vitlök, lagerblad, enbär, svartpeppar, nejlika, fläsk, panko-ströbröd, smör, gröna lökar, persilja, timjan, Dijonsenap
Att laga maträtten enligt receptet:
- Salta fläsket: I en stor kastrull eller vid kittel (tillräckligt stor för att rymma fläsket), blanda 4 koppar vatten, salt, socker, vitlök, lagerblad, enbär, peppar och kryddnejlikor. Värm på medelvärme under omrörning tills saltet och sockret har löst sig. Tillsätt 8 koppar isbitar; rör om då och då tills saltlaken svalnar.
- Gör små, djupa snitt med ca 5 cm mellanrum över hela fläskköttet och mellan revbenen med hjälp av en kniv. Lägg fläskköttet i pannan och sänk ner det i saltlaken. Tillsätt mer kallt vatten om det behövs för att säkerställa att köttet är helt nedsänkt. Ställ i kylskåp över natten.
- Placera ett galler i en ugnsform och placera ugnsformen på ugnens nedersta galler; förvärm ugnen till 160 °C. Ta upp fläsket ur saltlaken, klappa torrt och låt det svalna till rumstemperatur. Häll 7,5 dl saltlake (tillsammans med kryddorna) i en medelstor kastrull och låt sjuda. Ta ut den varma ugnsformen ur ugnen och lägg försiktigt fläsket, med revbenssidan nedåt, på gallret. Häll den varma saltlaken i botten av ugnsformen. Stek tills det mesta av fettet har svalt, cirka 40 minuter.
- Under tiden, förbered paneringen: I en matberedare, kombinera panko, smör, salladslök, persilja, timjan och enbär tills örterna är grovhackade och alla ingredienser är jämnt blandade.
- Ta ut fläskkarrén ur ugnen och lägg den med köttsidan uppåt. Bred senap på ovansidan och sidorna, strö sedan över ströbröd och klappa försiktigt så att det fäster. Sätt tillbaka fläskkarrén i ugnen och grädda i ytterligare 50 minuter.
- Öka ugnstemperaturen till 220 °C och fortsätt steka tills skorpan är krispig och en termometer som sticks in i mitten av köttet visar 60 °C, cirka 20 minuter till. Ta ut köttet ur ugnen, lägg det på en skärbräda och låt det vila i 20 minuter innan du skär upp det.
Kategorier:
Liknande recept
