Grillad oxfilé förrätt

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 40-50 nötköttscanapéer

Denna rejäla förrätt består av mört nötkött grillat med rosmarin och vitlök, ruccolablad och söta körsbärstomater. Basen är focacciabröd med en kryddig chili-majonnäs.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel oxfilé (ca 2,7-3,6 kg)
900 g körsbärstomater
2 rostade focaccia
2 vitlökshuvuden
4 kvistar färsk rosmarin
Saft av 1 citron
1 röd paprika, hackad (fröna borttagna)
2 koppar majonnäs av god kvalitet
2 msk varmt chilipasta
Grovt salt och nymalen svartpeppar
1 kopp extra jungfruolja, plus mer för bakning
Unga ruccolablad, till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, körsbärstomater, söt paprika, chilipeppar, focacciabröd, majonnäs, citronsaft, vitlök, rosmarin, ruccola

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 205°C.

Lägg tomaterna i en ugnsform, ringla över olivolja, krydda med salt och peppar och vänd runt. Grädda tomaterna tills skalet är krispigt, cirka 30 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna.
Ringla olivolja över vitlöken, linda in den i folie och rosta tills den är mjuk, cirka 30 minuter.

När vitlöken har svalnat tillräckligt för att kunna hanteras, pressa ut de mjuka klyftorna på en skärbräda. Riv av rosmarinbladen, lägg dem i vitlöken och rör om. Häll 1 kopp olivolja i en liten skål, tillsätt vitlök-rosmarinblandningen och tillsätt citronsaften.

Krydda med salt och peppar och blanda väl. Blandningen kommer att användas till grillning.

Bryn paprikans skal under grillen i ugnen eller över en gasbrännare. Lägg dem i en skål och täck med plastfolie. När paprikorna har svalnat tillräckligt för att undvika att bränna händerna, skala dem, ta bort kärnorna, hacka dem och lägg dem i en mixer.

Tillsätt majonnäs, chilipasta och mixa tills det är slätt. Smaka av och tillsätt salt och peppar. Ställ i kylskåp tills servering. (Kan tillagas upp till 1 dag i förväg.)
Värm grillen. Ta ut köttet ur kylskåpet cirka 30 minuter innan grillning. Om du köper en oxfilé från en premiumavdelning ingår slaktarens arbete i priset, och köttet putsas på fett och membran. Du kan dock göra detta själv.

Pensla oxfilén med lite smaksatt olivolja och krydda rikligt med salt och peppar. Grilla oxfilén, vänd den ofta tills den är rare eller medium-rare, cirka 8-10 minuter. Lägg över på ett fat och låt vila i 5 minuter, pensla med smaksatt olivolja. Skiva nötfärsen tunt.

Bred kryddig majonnäs på en skiva förrostad focaccia vid servering. Toppa med en tunn skiva nötkött och lägg de rostade tomaterna på en skeda. Garnera med ruccolablad och servera.