Yllebröd med kanel och choklad (Rull-rulle)

Röster: 3

Hur man gör - Kanel- och chokladullbröd (rulle)

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 411, totalt fett 18 G., mättade fetter 11 G., proteiner 8 G., kolhydrater 56 G., fiber 2 G., kolesterol 99 mg, natrium 231 mg, socker 27 G.

Ullbröd fick sitt roliga namn från dess likhet med ett härva ulltråd. För att uppnå denna effekt skärs jästdeg i tunna strimlor och rullas till en stock. Detta bröd introducerades först på YouTube av den malaysiska matbloggaren Apron, och sedan dess har dess popularitet bara ökat online. Folk har också börjat lägga till olika fyllningar i degen, som det här kanel- och chokladreceptet. Brödet får smaken av kanelbullar och ser väldigt imponerande ut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Jästdeg

2 och 1/4 tsk (1 paket 7 g) aktiv torrjäst
2 msk + 1/4 tsk strösocker
2 och 2/3 koppar brödmjöl
1/3 kopp torrmjölk, sikta om det behövs
1 tesked grovt salt
4 msk smält osaltat smör, plus extra för att smörja formen
2 stora äggulor
2 matskedar osötat kakaopulver
SpecialutrustningSpringform med en diameter på 22 cm.

Fyllning

2 msk strösocker
2 matskedar ljust brunt socker
2 teskedar kanel
1 tsk brödmjöl + extra för att pudra
3 msk mjukt osaltat smör, plus extra för att smörja formen
1 stort uppvispat ägg, att pensla brödet med innan gräddning

Färskostglasyr

60 g mjukgjord färskost
4 matskedar mjukt osaltat smör
1,5 koppar florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, ägg, torrmjölk, vaniljextrakt, mjukost, strösocker, kakao, brunt socker, kanel, jästdeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Choklad och vanlig deg

I en liten skål eller ett måttglas för vätska, värm 1,6 dl vatten i mikrovågsugnen till 40 °C. Strö över jäst och 0,6 dl strösocker och rör om tills allt löst sig. Låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter.
Under tiden, i skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda brödmjöl, torrmjölk, salt och de återstående 2 matskedarna strösocker tills det är slätt. Blanda det smälta smöret och äggulorna med jästblandningen och häll sedan i mixerskålen över mjölblandningen. Blanda på medelhastighet tills en fluffig degboll bildas. Öka hastigheten till medelhög och fortsätt vispa tills en slät, lätt klibbig boll bildas, 3 till 4 minuter.

Yllebröd med kanel och choklad (Rull-rulle)

I en annan liten skål, blanda kakaopulver och 5 teskedar varmt vatten tills en tjock pasta bildas; ställ åt sidan.

Dela degen i två halvor och lägg den ena halvan i en medelstor, smörad skål, vänd den för att täcka med smör.

Täck tätt med plastfolie eller en kökshandduk.

Lägg tillbaka den andra halvan av degen i mixerskålen och tillsätt kakaoblandningen.

Mixa på medelhastighet tills degen är slät. Häll över chokladdegen i en annan smord medelstor skål och täck ordentligt med plastfolie. Låt degen jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1–1,5 timmar.

Fyllning

Socker med kanel: Blanda strösocker, farinsocker, kanel och mjöl i en liten skål tills allt är väl blandat; ställ åt sidan.

Skär degen i rullar: knåda den vanliga degen och chokladdegen.

Skär sedan varje bit i 6 lika stora bitar (totalt 12 bitar).

Mjöla lätt en ren arbetsyta. Kavla ut en bit vanlig deg och en bit chokladdeg med en kavel till två långa rektanglar, cirka 10 cm breda och 20 cm långa.

Lägg chokladdegen direkt ovanpå den vanliga degen.

Skär hälften av lagret i tunna remsor (cirka 0,3 cm breda) med en skrapa eller kniv, och lämna den andra hälften oskuren.

Bred 0,5 msk mjukt smör på hela degens sida.

Strö sedan jämnt över 2 teskedar av socker-kanelblandningen.

Vik degen inåt cirka 0,5 cm på båda sidor för att förhindra att kanelblandningen faller ut, rulla sedan ihop degen tätt från den oklippta kanten till den klippta kanten, med sömmen nedåt. Degen ska se ut som ett garnnystan. Ställ åt sidan.

Upprepa samma sak med resterande deg för att göra totalt 6 bullar.

Lägg degen i bakplåten: Smörj botten och sidorna av en bakform. Placera degrullarna runt formens omkrets (de ska sitta tätt mot varandra och nudda varandra).

Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Värm ugnen till 175°C.

Vik ut degen och pensla med uppvispat ägg.

Grädda tills brödet är puffat, djupt gyllenbrunt och innertemperaturen når 88 °C på en digital termometer, 25 till 30 minuter.

Låt svalna på bakplåten i minst 15 minuter, dra sedan en stekspade runt kanterna. Öppna formen och ta ut brödet. Servera varmt eller låt svalna till rumstemperatur.
Färskostglasyr

Vispa färskosten och smöret med en mixer på medelhastighet tills det är slätt. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa tills det är slätt. Täck över och låt stå i rumstemperatur tills det är dags att servera.