Fyllda fläskkotletter med körsbärs- och lökmarmelad och gröna bönor

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Tjocka fläskkarrékotletter med ben är perfekta att baka med fyllning. För det första tillagas detta möra kött snabbt och fyllningen håller sig saftig. För det andra ser en kotlett med ben och fyllning alltid festlig och speciell ut. Förbered en körsbärs- och lökmarmelad gjord på tre sorters lök: vit, röd och schalottenlök. Söt och kryddig med en lätt syrlig ton, det är det perfekta komplementet till fläskrätten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

4 naturliga fläskkotletter med ben
4 matskedar vegetabilisk olja
2 Granny Smith-äpplen, skalade och finhackade
1 kopp smulad Roquefort-ost
2 jalapeñopeppar, rostade, skalade och finhackade
1 msk tunt skivad gräslök
3 matskedar osaltat smör
1 schalottenlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
450 g gröna bönor (ta bort ändarna), blancherade i kokande saltat vatten

Körsbärs- och lökmarmelad

2 matskedar vegetabilisk olja
1 stor söt lök, tunt skivad
1 stor rödlök, tunt skivad
4 stora schalottenlökar, tunt skivade
1 kopp rött vin
1 kopp surkörsbärsjuice
0,5 dl rödvinsvinäger
4 stjälkar timjan
2 rosmarinstjälkar
1 torkat lagerblad
4 matskedar brunt socker, uppdelat
2 matskedar honung
Specialutrustningtandpetare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, äpplen, Roquefort-ost, rödlök, gröna bönor, söt paprika, körsbärsjuice, rött vin, lagerblad, timjan, rosmarin, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Värm en grillpanna eller gjutjärnspanna på hög värme. Gnid in fläskkotletterna med matolja och krydda sedan rikligt med salt och peppar. Bryn fläsket på båda sidor i den heta pannan tills det är krispigt. Ta bort pannan från värmen.

I en liten skål, blanda äpplen, roquefortost, jalapeñopeppar och salladslök. Smaka av och justera kryddningen med salt om det behövs.
Lägg fläskkotletterna på en skärbräda med köttsidan mot dig. Använd en liten kniv och skär en ficka ca 2 cm djup på sidan och bänd försiktigt upp den med fingret. Fördela fyllningen jämnt i fickorna och fäst med en tandpetare. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter, tills innertemperaturen når 51 °C. Ta ut fläsket ur ugnen och täck tätt med folie tills innertemperaturen når 57 °C.
Under tiden, blanda smör, schalottenlök och vitlök i en stor stekpanna. Värm upp på medelhög värme. Stek tills oljan börjar mörkna. Tillsätt de blancherade bönorna och rör om så att de täcks helt. Krydda bönorna med salt och peppar efter smak.
Lägg en hög med bönor på varje tallrik, lägg på det fyllda fläsket och toppa med en sked körsbärs- och löksmarmelad.
Körsbärs- och lökmarmelad:

Värm olja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt gul lök, rödlök och schalottenlök i pannan och rör om väl. Krydda med salt och peppar efter smak. Salt drar ut fukt och gör att löken tillagas snabbare.
När löken är genomkokt och mörk, deglasera pannan med rött vin. Vänta tills vinet delvis har avdunstat och absorberats av löken. Stek löken i cirka 5 minuter till, tillsätt sedan körsbärssaften och rödvinsvinägern. Sänk värmen till medel-låg och fortsätt steka. Tillsätt timjan, rosmarin och lagerblad. Stek löken tills den börjar mjukna och vätskan har avdunstat och absorberats av löken.
Tillsätt 2 matskedar farinsocker och honung. Koka under omrörning tills vätskan tjocknar och till största delen absorberats av löken, 8-10 minuter. Smaka av och tillsätt mer socker om det behövs. Kontrollera syltens konsistens genom att hälla en sked på en tallrik och låt den svalna. Den ska vara tjock. Om sylten är för tunn, fortsätt koka tills den tjocknar.