Johnny Cake majspannkakor med björnbär

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1953, totalt fett 150 G., mättade fetter 94 G., proteiner 13 G., kolhydrater 152 G., fiber 8 G., kolesterol 394 mg, natrium 141 mg, socker 116 G.

Denna version av Johnny Cake majspannkakor är gjorda med en jästdeg som innehåller jäst och separat vispade äggvitor. Detta ger pannkakorna en fluffig och luftig konsistens. Servera med kaprifolsmör och macererade vilda björnbär.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kaprifol enkel sirap

2 msk socker
6 koppar nyplockade kaprifolblommor

Kaprifololja

900 g osaltat smör, rumstempererat, tärnat
En nypa salt
1/4 kopp grovhackade nyplockade kaprifolblommor

Majspannkakor

2 koppar mjölk
3/4 kopp honung
3 tsk rivet citronskal + 9 msk citronsaft
1,5 tsk aktiv torrjäst
1,5 koppar finmalet gult majsstärkelse
4,5 koppar vilda björnbär
Vitan från 6 stora ägg
2 matskedar socker
165 g osaltat smör
Specialutrustningelektronisk termometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majsmjöl, ägg, mjölk, björnbär, citronskal, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Kaprifol enkel sirap:

Blanda socker med 2 koppar vatten i en kastrull och koka upp. Lägg blommorna i en stor skål och häll sirapen över dem. Låt dra och svalna till rumstemperatur, sila sedan. Förvara i kylskåp tills det är dags att använda.
Kaprifololja:

Lägg smöret i skålen på en köksmaskin med visp. Vispa smöret på låg hastighet och tillsätt en nypa salt. När smöret är mjukt och smidigt, vispa gradvis in 1,5 koppar kaprifolsirap. När sirapen har blandats, tillsätt gradvis kaprifolblommorna.

Majspannkakor:

Blanda mjölk, honung och ¾ tesked citronskal i en liten kastrull och värm på låg värme under omrörning tills honungen har löst sig och blandningen når 43 °C. Ta bort från värmen, tillsätt jästen, täck över och låt stå tills jästen börjar skumma, cirka 15 minuter.
Blanda majsstärkelse- och mjölkblandningen i en skål och vispa tills den är slät. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 30 minuter.
Under tiden, lägg björnbären i en medelstor skål och tillsätt 2 koppar kaprifolsirap. Tillsätt citronsaften och de återstående 2 1/4 teskedarna citronskal. Låt bären stå i rumstemperatur i 30 minuter och rör om då och då.
Lägg äggvitorna i en köksmaskins skål och vispa på låg hastighet tills de är skummiga. Tillsätt sockret 0,5 matskedar i taget, utan att stoppa maskinen. Öka hastigheten till medel och vispa tills medelstora toppar bildas. Ställ åt sidan.
När degen har jäst och absorberat det mesta av vätskan, vänd ner en tredjedel av de vispade äggvitorna med en stekspade. Tillsätt den andra tredjedelen av äggvitorna och vänd igen tills allt är blandat. Vänd ner de återstående äggvitorna, var försiktig så att du inte övermixar eller att degen tappar luft.
Värm 1 matsked smör i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt smeten i stekpannan i omgångar, 2 matskedar åt gången. Stek pannkakorna tills de är gyllenbruna och genomstekta, cirka 1,5 minuter per sida. Lägg över pannkakorna på en tallrik och håll dem varma medan du steker den andra omgången.
Lägg 3 pannkakor på vardera av 6 desserttallrikar. Bred de mjuka björnbären och deras saft jämnt över pannkakorna. Toppa varje portion med 1/2 kopp kaprifolsmör. Servera omedelbart.