Randiga pumpakakor

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 st.

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 12
Kalorier 711, totalt fett 28 G., mättade fetter 17 G., proteiner 7 G., kolhydrater 109 G., fiber 2 G., kolesterol 103 mg, natrium 334 mg, socker 68 G.

Dessa kakor fängslar med sitt vackra vita och orange randiga snitt, sin söta och kryddiga pumpasmak och arom, och sin unika konsistens. Mjuka inuti och fasta utsidan, de kommer garanterat att imponera. De tar en hel del tid att göra, men resultatet är värt det, särskilt om du förbereder dig för en högtid. Dessa kakor är i huvudsak gjorda av två typer av deg: socker och pumpa. Du måste lägga dem i lager, skära ut dem och grädda. Ringla de färdiga randiga kakorna med en kryddad sockerglasyr, låt det stelna och njut!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sockerkakdeg

2,5 koppar premiummjöl (se anmärkning)
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk grovt salt
1,5 koppar strösocker
220 g osaltat smör, rumstempererat
1 stort ägg, rumstempererat
1 tsk vaniljextrakt

Pumpakaksdeg

2,5 koppar premiummjöl + extra till arbetet (se anmärkning)
2 teskedar pumpapajkrydda
1 tesked malen kanel
1 tesked bikarbonat
0,5 tsk grovt salt
1 1/4 koppar mörkt brunt socker
165 g osaltat smör, rumstempererat
1 stort ägg, rumstempererat
0,5 koppar pumpapuré
1 tsk vaniljextrakt

Glasyr

2 koppar florsocker
1 tsk pumpapajkrydda
1/4 kopp mjölk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, bakpulver, socker, smör, ägg, vaniljextrakt, pumpapajkrydda, kanel, brunt socker, pumpapuré, strösocker, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Sockerkakdeg:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt; ställ åt sidan.
I skålen till en köksmaskin med paddlar, vispa strösocker och smör. Skrapa längs skålens kanter tills det är lätt och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt ägget och blanda. Tillsätt vaniljextraktet och blanda tills det är slätt. Stäng av elvispen. Tillsätt hälften av mjölblandningen och blanda på låg hastighet tills allt mjöl har blandats in. Skrapa längs skålens kanter med en spatel, tillsätt sedan resterande mjölblandning och blanda på låg hastighet tills allt mjöl har blandats in. Skrapa längs skålens kanter och öka mixerns hastighet till medel. Blanda i 1 minut.

Lägg degen på en bit plastfolie. Använd en silikonspatel och platta ut den till en rektangel. Lägg en andra bit plastfolie ovanpå och kavla ut degen med en kavel till en plåt på 20x25 cm. Vira in den tätt och ställ in i kylskåp i minst 2 timmar och upp till över natten.
Pumpakaksdeg:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, pumpapajkrydda, kanel, bikarbonat och salt; ställ åt sidan.
I skålen till en köksmaskin med paddlar, vispa farinsocker och smör. Skrapa längs skålens kanter tills det är lätt och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt ägget och blanda. Tillsätt pumpapuré och vaniljextrakt och blanda tills det är slätt. Stäng av mixern. Tillsätt hälften av mjölblandningen och blanda på låg hastighet tills mjölet är helt blandat. Skrapa längs skålens kanter med en spatel, tillsätt sedan resterande mjölblandning och blanda på låg hastighet tills allt är blandat. Skrapa längs skålens kanter och öka mixerns hastighet till medel-låg. Blanda i 1 minut.
Lägg degen på en bit plastfolie. Använd en silikonspatel och platta ut den till en rektangel. Lägg en andra bit plastfolie ovanpå och kavla ut degen med en kavel till en plåt på 20x25 cm. Vira in den tätt och ställ in i kylskåp i minst 2 timmar och upp till över natten.
Värm ugnen till 175 °C och klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
Rulla ut pumpakaksdegen och lägg den på ett lätt mjölat bakplåtspapper. Mjöla lätt ovanpå och kavla ut den med en kavel till en större rektangel, cirka 26 x 40 cm (10 x 16 tum). (Se anmärkning.) Lägg bakplåtspappret och degen på en bakplåt och kyl medan du kavlar ut sockerkakdegen. Kavla ut sockerkakdegen på samma sätt och kyl den.
Borsta bort överflödigt mjöl från ytan på pumpakaksdegen med en bakpensel. Använd bakplåtspappret som vägledning och vänd pumpakaksdegen upp och ner över sockerkaksdegen, så att de två rektanglarna är så tätt intill varandra som möjligt. Använd en mycket vass kniv eller degskärare och skär degen på mitten tvärs över för att skapa två rektanglar på 26 x 20 cm. Stapla degrektanglarna för att skapa fyra varvlande lager kakdeg. Skär denna hög tvärs över i 6 rader, sedan på längden i 4 rader, totalt 24 rutor. Lägg en lager kvadrat ovanpå den andra och tryck försiktigt ihop kanterna med lätt mjölade händer för att bilda en boll. Lägg på den förberedda bakplåten. Upprepa med de återstående rutorna och fördela sex degbollar jämnt på varje bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda, rotera bakplåtarna halvvägs, tills kakorna är puffade i mitten och gyllenbruna runt kanterna, 25 till 30 minuter. Låt svalna på bakplåten i 10 minuter och flytta sedan över till ett galler på bakplåten för att svalna helt.
Glasyr:

Under tiden, i en medelstor skål, blanda florsocker och pumpapajkrydda. Tillsätt mjölken och vispa tills det är slätt. Häll över i en plastpåse med återförslutningsbar plastficka eller en bakpåse (ca 1 liter). Klipp av ett hörn och ringla glasyren över de avsvalnade kakorna. Låt stelna i cirka 20 minuter.

Notera

När du mäter mjöl, sked det i en mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.

Pumpadeg blir mycket mjukare än sockerdeg, så du behöver använda mer mjöl när du kavlar ut den för att förhindra att den fastnar. Arbeta snabbt; om degen blir för mjuk eller varm, lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och kyl den i frysen i några minuter.