Vegansk morotskaka

Röster: 8

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

I denna lyxiga veganska kaka kompletterar varma toner av kanel, muskotnöt och ingefära perfekt morötternas sötma, vilket tillsammans med äppelmos och kokosolja skapar en härligt saftig konsistens. Lagren är ganska höga tack vare reaktionen mellan bikarbonat och bakpulver och äppelmoset. Ägg brukar ge struktur till bakverk, men det här receptet använder precis tillräckligt med mjöl och rivna morötter för att kompensera. Kakan toppas med vegansk färskostglasyr och garneras enkelt med hackade valnötter. Perfekt för en stor fest.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

0,5 dl oraffinerad kokosolja, smält och låt svalna något + extra för att smörja formarna
1 och 1/3 koppar råa valnötshalvor
3 koppar premiummjöl
1 msk bakpulver
2,5 tsk malen kanel
3/4 tsk bikarbonat
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk malen muskotnöt
0,5 tsk grovt salt
1 och 1/4 koppar veganskt rörsocker
1 kopp osötad mandelmjölk
0,5 dl äppelmos
2 tsk vaniljextrakt
2 och 1/4 koppar rivna morötter (cirka 6 medelstora; 340 g)

Färskostglasyr

220 g vegansk färskost, mjukgjord
110 g veganskt osaltat smör, mjukt
1 tsk vaniljextrakt
En nypa grovt salt
3 koppar veganskt florsocker
3 matskedar majsstärkelse

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kanel, malen ingefära, muskot, äppelmos (puré), morot, mandelmjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj två runda kakformar, 22 cm, med kokosolja.
Kakor:

Lägg valnötterna på en liten bakplåt med kant och rosta i ugnen tills de är gyllenbruna, cirka 8 minuter. När valnötterna har svalnat helt, finhacka den ena halvan och grovhacka den återstående halvan; håll dem separata.

Under tiden, i en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, kanel, bikarbonat, ingefära, muskotnöt och salt; ställ åt sidan. I en stor skål, vispa ihop 1/2 kopp kokosolja, rörsocker, mjölk, äppelmos och vaniljextrakt tills det är slätt, vänd sedan ner morötterna och fördela dem jämnt. Blanda mjölblandningen med den våta blandningen och knåda till en deg; överarbeta inte degen. Rör i de finhackade valnötterna.
Bred ut smeten jämnt i de förberedda formarna och jämna till ytan med en spatel. Grädda tills de är gyllenbruna, kanterna börjar lossna från formens sidor och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 25–28 minuter.
Låt svalna i 10 minuter, stjälp sedan upp kakorna på galler för att svalna helt, cirka 1 timme.

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Färskostglasyr:

I en stor skål, vispa färskost och smör med en mixer på medelhög hastighet tills det är slätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Rör i vaniljextrakt och salt. Sänk mixerns hastighet till låg och vispa sedan gradvis i florsocker och majsstärkelse tills det är slätt och fluffigt. Skrapa ner skålens kanter efter behov. Ställ i kylskåp tills det är dags att använda.
När kakorna har svalnat helt, använd en stor, tandad kniv för att skära bort de välvda topparna så att kakorna blir platta. Placera 1 kaka med snittytan nedåt på ett serveringsfat eller tårtfat. Bred 1 dl frosting jämnt över toppen.
Lägg det andra kaklagret ovanpå, med snittytan nedåt. Bred ut 2,5 dl frosting över kakans ovansida och sidor och släta ut den helt för att försegla eventuella smulor. Det är okej om kakan är lite genomskinlig på sina ställen. Det är bara det underliggande lagret av frosting..
Ställ in i kylskåpet i 30 minuter så att glasyren stelnar.
Bred ut resterande frosting över kakans ovansida och sidor, skapa fina virvlar om så önskas. Strö grovhackade valnötter över kakans kanter. Ställ i kylskåp tills frostingen stelnat, cirka 30 minuter.