Panzanellasallad: En receptbyggare

1. Välj bröd

Skär ditt valda bröd i 2,5 cm stora kuber för att göra 8 formar. Gammalt bröd fungerar bäst; om du använder färskt bröd, bred ut kuberna på bakplåtar och rosta i ugnen på 200 °C i 8–10 minuter. Häll över i en stor skål.

• Från surdeg
  
• Italienska
  
• Ciabatta
  
• Baguette
  
• Focaccia
  
• Olivbröd
  
• Pitabröd (utan ficka)

2. Förbered basen

Skär 900 g tomater i 2,5 cm stora bitar (ca 1 dl); blanda med bröd. Tillsätt högst 2,5 dl hackade färska örter (persilja, basilika, mynta och/eller gräslök).

3. Tillsätt grönsaker

Förbered 1 kopp av varje (välj upp till 3 sorter); tillsätt i en skål.

• Paprika, skuren i tärningar
  
• Soltorkade tomater i olja, avrunna och hackade (upp till 1/2 kopp)
  
• Frysta kronärtskockshjärtan, tinade och delade i hälften
  
• Urkärnade oliver (upp till 1/2 kopp)
  
• Selleri, skuren i skivor
  
• Unga grönsaker (spenat, ruccola eller grönkål)
  
• Palmhjärtan, avrunna och skivade
  
• Gurkor, skurna i skivor
  
• Rostade röda paprikor, avrunna och hackade (upp till 1/2 kopp)
  
• Rödlök eller Vidalia, tunt skivad

4. Välj en proteiningrediens

Tillsätt högst 1 msk (valfritt).

• Konserverad tonfisk, avrunnen och skuren i bitar
  
• Salami, skuren i strimlor
  
• Biff, tillaga och skär i tunna skivor
  
• Grillad kyckling, skivad
  
• Hårdkokta ägg, hackade
  
• Bacon eller pancetta, tillagad och smulad
  
• Ost (fetaost, getost, cheddarost eller mozzarella), smulad eller skuren i små tärningar
  
• Kallskuret (skinka, rostbiff eller rökt kalkon), hackat
  
• Konserverade kikärter eller vita bönor, sköljda

5. Klä salladen

I en skål, vispa ihop 1/4 dl rödvinsvinäger eller vitvinsvinäger och 1 tsk dijonsenap. Vispa långsamt i 3/4 dl olivolja och 1/2 tsk rivet citronskal. Ringla blandningen över salladen och blanda. (Salladen kan förberedas upp till 4 timmar i förväg.)