Kinesisk fläsksoppa

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Denna heta och sura soppa är tjock, fyllig och utsökt, precis som något man får på en asiatisk restaurang. Den innehåller mu'er-svampar, ingefära, fläskkött, bambuskott, sojasås, tofu, ägg, risvinäger, vilket ger en behaglig syrlig smak, och stark chilipasta. En liten mängd majsstärkelse kommer att tjockna soppan något. Soppan är gjord på kinesisk kycklingbuljong, som du kan förbereda i förväg, sila och kyla. Smaken är fyllig, värmande och mycket balanserad. Het och sur soppa med mu'er-svampar anses vara särskilt hälsosam i det kinesiska köket.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

4 torkade kinesiska träsvampar (ca 30 g), t.ex. muer
2 msk rapsolja
2,5 cm ingefära, skalad och riven
1 msk röd chilipasta, som sambal oelek
1/2 kopp konserverade bambuskott, tunt skivade
110 g grillad fläsk, strimlad
1/4 kopp sojasås
1/4 msk risvinäger
1 tesked salt
1 tesked malen vitpeppar
En nypa socker
2 liter kinesisk kycklingbuljong, se recept nedan
1 block fast tofu, torrklappad och skuren i 0,5 cm breda strimlor.
3 matskedar majsstärkelse blandad med 1/4 kopp vatten
1 stort ägg, lätt uppvispat
Hackad salladslök och korianderblad, till servering

Kinesisk kycklingbuljong

1 hel kyckling (2 kg)
1 knippe grön lök, delad i hälften
4 vitlöksklyftor, krossade
7 cm ingefära, krossad med den platta sidan av en kniv
1 lök, skuren i hälften
1 tesked vita pepparkorn
Cirka 3 liter kallt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, kyckling, tofu, svampar, chilipasta, ingefärarot, risvinäger, vita pepparkorn, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg svamparna i en liten skål och häll kokande vatten över dem. Låt dem stå i 30 minuter för att fylla sig. Häll av vattnet och skölj svamparna; kassera eventuella fasta partiklar i mitten.
Värm rapsolja i en wok eller stor kastrull på medelvärme. Tillsätt ingefära, chilipasta, svamp, bambuskott och fläskkött; woka i 1 minut tills det doftar. Blanda sojasås, vinäger, salt, peppar och socker i en liten skål och häll blandningen i woken. Rör om för att frigöra en rik arom. Häll i den kinesiska kycklingbuljongen, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt tofun och koka i ytterligare 3 minuter.

Lös upp majsstärkelse i vatten och rör om tills det är slätt. Rör ner blandningen i soppan och fortsätt koka tills den tjocknar. Ta bort från värmen och rör om i en riktning för att skapa en virvel, sluta sedan röra om.
Häll långsamt i de uppvispade äggen i en jämn ström och se dem skära sig i buljongen (de bör skära sig nästan omedelbart). Strö över den varma och syrliga soppan innan servering.

Kinesisk kycklingbuljong

Lägg kycklingen i en stor kastrull och sätt den på medelvärme. Tillsätt salladslök, vitlök, ingefära, lök och pepparkorn. Häll cirka 3 liter kallt vatten i kastrullen så att kycklingen täcks med 2 cm. Låt sjuda utan lock i 1 timme och skumma av eventuellt skum från buljongens yta då och då.

Lyft försiktigt upp kycklingen ur pannan och sila buljongen genom en sil med ostduk för att avlägsna eventuella fasta partiklar och överflödigt fett. Låt kycklingbuljongen svalna till rumstemperatur och förvara den i kylskåp.
Utgångcirka 2 liter.