Kycklingben i en ångkokare
Röster: 6
Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Dessa festliga kycklinglår är gjorda med kycklinglår. Låren är urbenade och fyllda med en blandning av sauterade svampar och kycklingbröst i en vinsås. De fyllda låren ångkokas i en ångkokare, vars botten är fylld med kycklingbuljong och timjan, vilket ger dem örternas väldoftande arom. Rätten är unik, utsökt och hälsosam. Varje gäst får en kycklinglårrulle med ben på en tallrik, serverad med en pikant sås av vattenkrasse och smör.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Fylld kyckling
- 220 g kycklingbröst utan skinn och ben, finhackade
- 4 kycklingben
- 2 msk. olivolja
- 1 liten lök, hackad
- 60 g champinjoner, skurna i 4 bitar
- 1/4 kopp portvin
- 0,5 dl kycklingbuljong
- 2 msk hackade persiljeblad
- 1 liter kycklingbuljong
- 3-4 kvistar färsk timjan
- 2 msk. olivolja
Sås
- En halv knippe vattenkrasse
- 3 matskedar osaltat smör
- Saften av en halv citron
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: kycklingben, kycklingbröst, champinjoner, hamn, timjan, vattenkrasse, citronsaft
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt olivolja. När den är varm, tillsätt löken och fräs i 1 minut. Tillsätt sedan svampen och kycklingen och fräs tills svampen börjar släppa lös sin vätska och kycklingen inte längre är rosa. Krydda med salt och peppar. Ta bort från värmen och häll i portvinen.
- Sätt tillbaka kastrullen på värmen och koka tills portvinsbuljongen har reducerats med en fjärdedel. (Var försiktig, blandningen kan självantända.) Häll i kycklingbuljongen och koka i 2 minuter. Använd en hålslev för att ta upp kyckling- och svampblandningen i en skål. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och reducera vätskan tills den är sirapsliknande, cirka 5 minuter. Rör ner den reducerade vätskan i kycklingblandningen. Tillsätt persiljan och rör om väl. Låt svalna.
- Ta bort benet från låret till den första delen av benet. Spara benen och putsningen till buljongen. Du kan be din slaktare att filéa benen. Strö salt och svartpeppar inuti och utanpå. Lägg benen med skinnsidan nedåt. Skeda 60 ml avsvalnad fyllning inuti varje ben. Vik köttet över fyllningen och fäst med en tandpetare.
- I botten av en ångkokare, blanda kycklingbuljongen, de sparade benen, timjan och olivoljan och låt sjuda.
- Placera ångkokaren ovanpå. Lägg kycklingbenen i ett enda lager och täck med lock. Ångkoka i cirka 20–25 minuter, tills kycklingen är genomstekt.
- Ta upp kycklingbenen ur ångkokaren och håll dem varma medan du förbereder såsen. Häll 0,5 dl av den ångande vätskan i en mixer. Tillsätt vattenkrasse och mixa väl. Sänk mixerhastigheten till låg och mixa gradvis in smöret. Krydda med salt och peppar efter smak och ringla över citronsaft.
- Skär det benfria kycklinglåret i 3 skivor. Häll lite sås på en tallrik och lägg kycklinglåret ovanpå.
Författaren till receptet - Wolfgang Puck är en professionell kock och matskribent.
Kategorier:
Liknande recept
