Siciliansk pizza

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Siciliansk pizza skiljer sig från den klassiska versionen genom sin tjocka botten, rektangulära form och den ordning i vilken toppingen appliceras. Vanligtvis är det första lagret ost och eventuella andra toppingar, följt av tomatsås. Detta förhindrar att den tjocka botten blir blöt av såsen, vilket resulterar i en gyllene, krispig yta och en fluffig, mjuk insida. För detta pizzarecept, planera i förväg så att jästdegen kan jäsa i kylskåpet över natten. Att sakta ner jästen skapar en fantastisk smak och konsistens. En enkel topping kräver dock bara mozzarellaost och krossade konserverade tomater.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

4 koppar mjöl + extra till arbetet
2 teskedar socker
2 teskedar grovt salt
1 tesked snabbjäst
1 och 3/4 koppar varmt vatten (38°C - 43°C)
6 matskedar extra jungfruolja, plus extra för att smörja skålen

Pålägg

1 burk (800 g) hela skalade tomater på burk (helst San Marzano)
1,5 tsk grovt salt + extra att strö över
340 g mozzarella av helmjölk, tunt skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, jäst, tomatmassa, San Marzano-tomater, mozzarellaost

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, socker, salt och jäst. Häll varmt vatten i en större skål, tillsätt sedan mjölblandningen och blanda. Rör i 2 matskedar olivolja och knåda till en mycket klibbig deg. Stjälp ut den på en lätt mjölad yta och knåda, pudra med mjöl efter behov, tills degen inte längre fastnar på fingrarna, cirka 2 minuter. Häll över i en lätt oljad stor skål och vänd så att den täcks med olja. Täck tätt med plastfolie och kyl över natten.
Smörj en bakplåt, 27 x 42 cm, med 3 matskedar olivolja. Lägg degen på bakplåten och sträck ut den så att den passar i formen. Pensla med resterande matsked olivolja. Täck löst med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 2 timmar.

Placera under tiden ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 230 °C.
Förbered såsen:

Blanda tomaterna, deras saft och salt i en medelstor skål och mosa dem väl med händerna eller en potatisstöt. Ta av degen och strö över salt. Placera försiktigt bakplåten i ugnen (degen kan falla av när plåten träffar den). Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Ta ut skorpan ur ugnen, toppa med skivad mozzarella och strö över 2 koppar mosade tomater. Grädda tills osten börjar bubbla genom såsen och bli brun, ytterligare 15-20 minuter.
Låt pizzan vila i 10 minuter, ta sedan bort den från bakplåten med en stekspade och lägg över den på en skärbräda. Låt den svalna i 1-2 minuter innan du skär upp den.