Stekt havskatt i smet

Röster: 2

Hur man lagar mat - Stekt havskatt i frityrsmet

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Köttig, mör och otroligt god havskatt innehåller minimalt med ben. Den behåller all sin saftighet under tillagningen, vilket gör den otroligt mör. Den krispiga smeten ger den ett utsökt utseende, och såsen kompletterar dess smak perfekt. Friterade hushpuppies (serveras med fisk och skaldjur) kompletterar denna klassiska sydstatsrätt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Friterad havskatt

450 g havskattfilé
1 kopp fullkorns Dijonsenap
1 msk het sås
1 lättvispad äggvita från ett stort ägg
Cirka 4 koppar matolja, för fritering
1/2 kopp majsmjöl
1/2 kopp vetemjöl

Lantlig provençalsk sås

1 kopp majonnäs
1 msk finhackad gräslök
1 msk pressad citronsaft
1 msk fullkornsdijonsenap
1/2 tsk het sås, eller efter smak
2-3 salladslökar, finhackade, endast den vita och ljusgröna delen
1 stjälk selleri, mycket finhackad
1 finhackad vitlöksklyfta

Ölhushpuppies

Cirka 4 koppar matolja, för fritering
2 koppar majsmjöl
2 tsk bakpulver
En nypa cayennepeppar
1 kopp öl
2 stora ägg
1 lök, mycket finhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: havskatt, Dijonsenap, het sås, citronsaft, gräslök, majonnäs, selleri, malen cayennepeppar, ljust öl, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda senap, het sås och äggvita. Tillsätt fisken och skaka så att den täcks ordentligt. Täck över och marinera i kylskåpet i 1 timme.
Häll olja i en kittel, fyll den inte mer än till en tredjedel. Värm oljan på medelvärme tills den når 180 °C (350 °F) på en frityrtermometer. Klä en tallrik med hushållspapper och placera den på spisen. Blanda majsmjöl och mjöl i en grund skål och krydda med salt och peppar.

Ta upp fisken ur marinaden och strö över salt och peppar. Vänd fisken i mjölblandningen på båda sidor och skaka för att få bort överflödig smet. Lägg försiktigt fisken i oljan, några bitar i taget. Stek i bara 2 minuter, tills den är gyllenbrun och krispig. Lägg över med en hålslev på den förberedda tallriken. För att servera, dela fisken i portioner med en rustik provensalsk dippsås.

Lantlig provençalsk såsBlanda majonnäs, gräslök, citronsaft, senap, het sås, salladslök, selleri och vitlök i en skål. Krydda med salt och peppar.

Täck över och kyl i 1 timme så att smakerna kan blandas. Smaka av och tillsätt salt och peppar om det behövs. Förvara såsen i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar. Servera kyld.
Servera fisken med räkor i smet, sås och öl hushpuppies.

Hushpuppies

I en stor gjutjärnspanna, värm olja till 190°C på en stektermometer.

För att göra degen, blanda majsmjöl, bakpulver, cayennepeppar och 1 tesked salt i en stor skål. Blanda öl, ägg och lök i en andra skål eller ett stort måttglas. Tillsätt salt och peppar och vispa tills det är slätt. Vänd ner de våta ingredienserna i de torra ingredienserna med så lite rörelse som möjligt (blandningen ska likna våt sand; tillsätt mer öl om det behövs).

Klä en tallrik med hushpuppies och ställ den på spisen. För att fritera hushpuppies, skopa ur lite av smeten med en medelstor glassskopa och släpp den i den heta oljan utan att packa ner den. Fritera i 3-5 minuter, vänd då och då med en hålslev, tills de är gyllenbruna. Häll över med en hålslev på den förberedda tallriken. Justera värmen för att bibehålla önskad temperatur och upprepa med resterande smet. Servera omedelbart.

Författaren till receptet - Kock Virginia Willis (USA) är lärare i cajun- och kreolsk mat, författare till böcker om utomhusaktiviteter och pristagare i kategorin hälsa 2016.

Kategorier:

recept / Fritering / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / / amerikansk mat

Liknande recept