Köttfärslimpa med vitlökssmörsås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna köttfärslimpa, gjord med tre typer av köttfärs och finhackade grönsaker, kommer att pryda vilket julbord som helst. Den kan avnjutas med ett grönsakstillbehör eller som förrätt, skivad, med bröd och dippsås. Gör denna köttfärslimpa enligt receptet från 1770 House, ett av de äldsta hotellen i East Hampton, New York. Kombinationen av tre typer av köttfärs gör den otroligt mör och mager, och vitlökssåsen ger en unik smak och en läcker arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttfärslimpa

450 g nötfärs
450 g kalvfärs
450 g fläskfärs
2 msk. olivolja
2 koppar stor hackad lök
1,5 dl selleri, finhackad (2 stjälkar)
1 msk hackad färsk persilja
1 msk hackade färska timjanblad
1 msk hackad gräslök
3 stora ägg, lätt vispade
2/3 kopp helmjölk
1 msk grovt salt
1 msk malen svartpeppar
2,5 msk. Japanska panko-ströbröd, kan ersättas med rivet vitt brödsmulor

Vitlökssås

3/4 kopp olivolja
10 vitlöksklyftor, skalade
2 koppar kycklingbuljong
3 msk (45 g) smör i rumstemperatur

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, malet kalvkött, fläskfärs, ägg, mjölk, panko-ströbröd, selleri, lök, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivoljan i en stor stekpanna (30 cm) på medelvärme. Tillsätt lök och selleri och fräs i 5–7 minuter tills löken är genomskinlig. Bryn den inte. Ta bort från värmen och låt svalna något.
I en stor skål, blanda köttfärsen, persiljan, timjanen, gräslöken, äggen, mjölken, saltet och peppran. Mal pankobrödsmulorna i en mixer eller matberedare.

Tillsätt lök och panko till nötfärsen. Blanda försiktigt alla ingredienser med rena händer utan att komprimera nötfärsen.

Värm ugnen till 170 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Forma köttfärsen till en rektangel och tryck ner på sidorna så att det bildas en cylinder i mitten av bakplåten (detta förhindrar att det bildas luftfickor).
Grädda i 40–50 minuter, tills en termometer visar 68–71 °C. Ta ut ur ugnen och låt vila i 10 minuter. Skär i skivor och servera varmt med vitlökssmörsås.
Vitlökssås

Värm oljan i en liten kastrull, tillsätt vitlöken och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter, tills vitlöken är lätt brynt. Håll koll på vitlöken, den kommer inte att brynas eller bli bitter. Ta upp vitlöken och ställ oljan åt sidan (jag använder resterande olja till vinägretter).

Blanda kycklingbuljong, smör och vitlök i en medelstor kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 35–40 minuter, tills det har tjocknat något. Krossa vitlöken med en gaffel och vispa ner med 0,5 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Smaka av. Häll den varma såsen över köttfärslimpan och eventuella tillbehör du serverar, såsom potatismos.