Spanakopita-pajer med spenat och potatis

Röster: 3

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Spanakopita-pajer med spenat och potatis - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 små potatisar (ca 225 g)
1 knippe (ca 340 g) spenat (sega stjälkar rensade)
1 knippe (ca 450 g) mangold (stjälkarna borttagna från bladen, stjälkarna hackade)
1/3 dl olivolja, plus mer för smörjning
1 liten lök, hackad
En nypa röda pepparflingor
Salt och malen svartpeppar
4 krossade vitlöksklyftor
1 msk (ca 110 g) riven Kefalotyri-ost
1 kopp (ca 110 g) smulad fetaost
1 kopp finhackad färsk mynta
1/2 kopp finhackad färsk dill
1 ägg kategori CO
1 tesked finrivet citronskal
8 ark fryst filodeg (tinad)
1/4 kopp ströbröd

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: filodeg, fetaost, potatis, spenat, bladbeta, lök, vitlök, ägg, ströbröd, citronskal, röda pepparflingor, mynta, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Stick stickor i potatisen flera gånger med en gaffel. Mikrovågsugna tills de är mjuka men inte helt genomkokta, 3–5 minuter. Låt svalna något, skala dem sedan och finhacka dem. Häll över i en medelstor skål.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt spenat och mangold och koka tills de mjuknat, cirka 3 minuter. Häll av vattnet och låt det svalna i ett durkslag. Rör om då och då och tryck försiktigt med en silikonspatel för att få bort överflödig vätska.

När grönsakerna har svalnat tillräckligt för att kunna hanteras, lägg över dem på en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska som möjligt. Hacka rödbetorna och spenaten grovt och lägg dem i skålen med potatisen.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt mangoldstjälkar, lök, rödpepparflingor, 1/2 tsk salt och några nyp peppar. Stek under omrörning tills grönsakerna är mjuka, cirka 8 minuter.

Tillsätt vitlök- och spenat- och rödbetsblandningen. Koka under omrörning i 5 minuter tills allt är blandat. Häll över i en stor skål och låt svalna till rumstemperatur. Tillsätt ost, mynta, dill, ägg och citronskal. Rör om. (Du kan göra fyllningen upp till 1 dag i förväg; täck över och förvara i kylskåp tills servering.)

Värm ugnen till 205 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg ett ark filodeg på arbetsytan med långsidan mot dig (täck de återstående arkarna med en fuktig handduk).

Pensla degen lätt med olivolja och strö över lite ströbröd. Vik den på mitten som en bok, pensla den igen med olivolja och strö över mer ströbröd. Vik sedan ovansidan på mitten. Lägg 1/2 dl fyllning i mitten och pensla kanterna med lite vatten.
För ihop de två övre hörnen över fyllningen och nyp ihop dem för att skapa en skarv. Upprepa med de två nedre hörnen. Nyp ihop dem ordentligt. Nyp ihop de återstående två kanterna. Lägg pajen på en bakplåt och pensla med olivolja. Grädda 8 pajbullar på samma sätt.

Placera bakplåten med pajerna i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna och krispiga, 25–30 minuter. Servera varma eller i rumstemperatur.