Grekisk Spanakopita-paj med spenat

Röster: 2

Tid: --

Grekisk Spanakopita-paj med spenat - Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

2 koppar premiumvetemjöl
1 tesked salt
2/3 kopp matfett, plus mer för att smörja pannan
1/3 kopp iskallt vatten
Torra bönor att fylla pajskalet i vid gräddning

För spenatfyllningen:

2 kg (cirka 3 knippen) färsk spenat (stjälkarna rensade)
3/4 kopp okokt långkornigt vitt ris
1/2 dl olivolja, plus mer för att smörja pannan
6 koppar hackad lök (ca 3 medelstora huvuden)
2 1/4 tsk grovt salt
1/2 tsk malen peppar
3/4 kopp hackad färsk persilja
1/4 kopp plus 2 matskedar finhackad färsk dill
3 salladslökar, skivade (vita och gröna delar)
1,5 dl smulad fetaost
1 ägg, uppvispat med 1 tesked vatten till smörjning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ister, långkornigt ris, spenat, gröna lökar, fetaost, ägg, mördeg, persilja, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, mixa mjöl och salt. Tillsätt matfettet och mixa tills det bildas ärtstora smulor, cirka 10 gånger. Medan matberedaren är igång, häll långsamt i vattnet tills en deg bildas.

Forma degen till en skiva, linda in den i plastfolie, ställ i kylskåp i minst en timme och kyl ordentligt.
Värm ugnen till 180°C.

Smörj en bakform på 23x33 cm. Dela degen på mitten och tryck ut den i formens botten och sidor. Täck den återstående degbiten med plastfolie.

Klä en ugnsform med folie och fyll med torkade bönor. Grädda i 20 minuter, ta sedan bort bönorna och folien. Fortsätt grädda tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter till. Låt svalna på ett galler.

Under tiden, förbered spenatfyllningen: Värm olja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den fått lite färg, cirka 6 minuter.

Tillsätt riset och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt spenaten gradvis (tillsätt nästa omgång allt eftersom den föregående vissnar) och koka under omrörning tills den har vissnat helt. Krydda med salt och peppar, tillsätt persilja, dill och salladslök.
Häll spenatblandningen i ett durkslag i vasken för att rinna av och låt svalna.

När spenaten har svalnat, tillsätt fetaosten och bred ut blandningen över pajskalet. Kavla ut den återstående degen på en välmjölad yta till en rektangel som är tillräckligt stor för att täcka pajformen. Vik degen över spenaten och nyp ihop kanterna. Gör snitt i mitten av pajen, pensla degens ovansida med ägg och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 40 minuter.

Ta ut pajen ur ugnen, låt den svalna, skär den i fyrkanter och servera.