Dolma (fyllda druvblad)

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 30 vegetariska dolmader

Näringsvärde per portion:

Kalorier 84, totalt fett 6 G., mättade fetter G., proteiner 2 G., kolhydrater 8 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Dolma (fyllda druvblad) - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp långkornigt ris
1 stor fänkålskolva, urkärnad och tärnad
1 burk (225 g) druvblad (sköljda, avrunna)
1/2 kopp olivolja
1 stor lök, finhackad
1 tsk rivet citronskal
1/2 kopp pinjenötter
1,5 koppar kycklingbuljong
2 msk finhackade dillblad
1/4 kopp finhackad persilja
Salt och malen svartpeppar
Saft av 2 citroner

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: långkornigt ris, fänkålskolva, lök, druvblad, citronsaft, pinjenötter, dill, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

För att göra fyllningen, värm 0,6 dl olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, fänkål och citronskal och stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 10 minuter. Tillsätt pinjenötter och ris och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt 0,5 dl kycklingbuljong för att sänka tillagningstemperaturen.

Koka tills vätskan har absorberats och riset är al dente, cirka 10 minuter. Häll över den delvis kokta risblandningen i en skål, tillsätt dill och persilja och krydda med salt och peppar. Låt svalna. Fortsätt med att förbereda druvbladen.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Blanchera druvbladen i det heta vattnet i 5 minuter tills de blir mjuka. Häll av vattnet och skär sedan bort stjälkarna och eventuella hårda fibrer. Torka torrt med hushållspapper.

För att montera dolman, placera druvbladet med framsidan nedåt på arbetsytan.

Lägg 2 matskedar risfyllning på bladets stjälk. Vik denna ände av bladet över fyllningen, vik sedan båda sidorna mot mitten och rulla bladet till en cigarrform. Det ska vara ganska hårt, men inte för hårt, eftersom riset kommer att svälla ytterligare under tillagningen.

Tryck lätt på cigarren med handflatan för att förhindra att bladet rullar ut sig. Upprepa samma steg med de återstående bladen och fyllningen.
Lägg de fyllda druvbladen i ett enda lager i en stor ugnsform eller vid, djup stekpanna, med skarven nedåt. Häll i resterande kopp buljong, resterande olivolja och citronsaft; vätskan ska nå halvvägs upp längs bladen.

Tillsätt mer vatten om det behövs. Täck över pannan och låt sjuda på låg värme i 30–40 minuter, tills dolman är mör när man sticker hål i den. Servera varm, rumstempererad eller kall.

Kategorier:

recept / Fyllda rätter / Middag / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Förrätter / Vegetariska aptitretare / Grekisk mat / Tyler Florence

Liknande recept