Dolma (druvblad fyllda med kött)

Röster: 5

Foto av rätten: Voulas Café, Seattle, Delstaten Washington

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 10–20 st.

Dolma (druvblad fyllda med kött) - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Dolma

450 g nötfärs
2 msk. olivolja
1/2 huvud finhackad lök
1/2 kopp ris
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 kopp finhackade persiljeblad
1/4 kopp finhackad dill
1 tesked salt
1 tesked malen svartpeppar
1 tesked torkad oregano
1 burk druvblad
Vatten
30 g smör

Citronsås

3 koppar kycklingbuljong (vi använder vatten och kycklingsoppabas för att ge rätten en starkare kycklingsmak)
1 matsked majsstärkelse blandad med 2 matskedar kallt vatten
2 äggvitor, vispade till mjuka toppar
1/4 kopp citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, lök, vitlök, ris, druvblad, citronsaft, ägg, oregano, persilja, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När den är varm, tillsätt nötfärsen, löken, riset och vitlöken. Stek tills den är brynt. Ta bort från värmen och tillsätt persilja, dill, salt, peppar och oregano. Låt svalna något.

Lägg druvbladen i en skål och täck med vatten. Blötlägg i 15 minuter och häll sedan av vattnet. Lägg bladen med framsidan nedåt på en pappershandduk för att absorbera fukten.
Värm ugnen till 190°C.

Fyll bladen med en rågad matsked fyllning. Placera den i mitten av bladets baksida och vik de yttre kanterna mot mitten, rulla sedan ihop som en burrito. Rulla inte ihop för hårt.

Lägg rullarna bredvid varandra i en djup ugnsform. Fyll formen med vatten upp till ytan av de fyllda bladen och bred sedan smör ovanpå. Täck med folie och grädda i en timme, tills vattnet har absorberats.

För att förbereda citronsåsen: Koka upp kycklingbuljongen i en stor kastrull, sänk värmen och rör i majsstärkelsen löst i vatten tills buljongen får konsistensen av sås.

Ta de vispade äggvitorna i en stor skål och tillsätt såsen under omrörning. Var noga med att inte koka vitan, värm dem bara lätt.Mixa tills det är krämigt och tillsätt citronsaft. För en mer citronsmak kan du behöva tillsätta mer citronsaft för att uppnå rätt citronsmakning. Det borde bli utsökt!
Lägg druvbladen på en tallrik och häll såsen över dem.