Glutenfri pajdeg

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: pajbotten 22 cm.

Näringsvärde per portion:

Kalorier 2265, totalt fett 149 G., mättade fetter 85 G., proteiner 18 G., kolhydrater 214 G., fiber 14 G., kolesterol 306 mg, natrium 1011 mg, socker 0 G.

Degen till den här pajen är mör, smulig och passar perfekt ihop med pumpafyllningen. För att göra den perfekt är två saker viktiga. För det första måste allt vara kallt. Du behöver kallt mjöl, kalla fetter och kallt vatten. När du kyler degen i frysen eller kylskåpet, ha tålamod och förkorta inte tiden. Lita på mig, resultatet är värt det. För det andra, var uppmärksam på proportionerna. Du behöver 250 gram blandat mjöl, 165 gram fett och 80 ml vatten. Detta är det klassiska förhållandet 3:2:1 för alla pajdeg. Så om du inte har en rekommenderar vi att du köper en köksvåg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

85 g sött rismjöl
55 g sorghummjöl
55 g majsstärkelse
55 g potatisstärkelse
1 tesked xantangummi
1 tesked guargummi
0,5 tsk salt
110 g osaltat smör
55 g njurfett från gris

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: majsmjöl, rismjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, vispa ihop rismjöl, sorghummjöl, majsmjöl och potatisstärkelse. Tillsätt xantangummi, guargummi och salt.
Skär smöret och matfettet i 2 cm stora bitar. Lägg dem försiktigt på mjölet. Ställ skålen i frysen i 15 minuter.

Ta snabbt ut skålen ur frysen. Använd en degmixer eller händerna och blanda ner smöret och matfettet i mjölet tills blandningen bildar ärtstora bitar. Övermixa inte. Fettet ska synas i mjölet.
Häll i 80 ml kallt vatten i blandningen. Blanda försiktigt med händerna. Degen ska hålla ihop när du klämmer i handen. Du kan behöva tillsätta ytterligare 1–2 matskedar vatten. Om du tillsätter lite mer vatten är det okej. Blöt deg är bättre än torr deg.
Rulla degen till en boll. Forma den försiktigt till en skiva. Vira in den i plastfolie.
Ställ degen i kylskåpet i minst 1 timme.
Placera degarket mellan två bitar plastfolie (vaxat papper eller bakplåtspapper kan också användas). Arbeta från mitten och utåt och kavla försiktigt ut degen till en cirkel på 25 cm.
Ta bort det översta lagret plastfolie och lägg försiktigt degen i en pajform på 22 cm. Tryck försiktigt degen mot formens sidor och botten genom plastfolien. Sträck eller tryck inte för hårt. Ta bort det andra arket plastfolie. Om degen går sönder, ta små bitar av deg och fyll eventuella luckor genom att jämna ut degen med lätt fuktade fingrar. Nyp ihop kanterna för att bilda ett V.
Ställ pajformen i kylskåpet i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 200 °C. Lägg ett smort ark folie över degen och tryck det försiktigt mot sidorna. Lägg torkade bönor eller en pajvikt på folien. Grädda pajdegen i cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och sätt tillbaka plåten i ugnen i ytterligare 8 minuter. Nu har du ett pajdeg redo att fyllas med pumpafyllning.