Den perfekta fluffiga pajdegen

Röster: 8

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 1

Många undrar ofta vad man ska använda till pajdeg: smör eller matfett? Matfett ger en mer smulig och mör skorpa, men den saknar smaken av smör. Smör ger i sin tur inte den önskade konsistensen. Därför innehåller den ideala pajdegen båda. För rätt konsistens är det också viktigt att tillsätta mycket kylda ingredienser och isvatten. Det här receptet ger två omgångar deg. Du kan baka en stängd paj (eller gallerpaj) eller två öppna. Välj din fyllning, söt eller salt, och experimentera!

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

165 g mycket kylt osaltat smör
3 koppar premiummjöl
1 tesked grovt salt
1 msk socker
1/3 dl mycket kallt margarin
6–8 msk (cirka 0,5 dl) iskallt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, margarin

Att laga maträtten enligt receptet:

22 cm botten för en sluten paj:

Skär smöret i tärningar och ställ dem i kylskåp medan du förbereder mjölblandningen. Blanda mjöl, salt och socker i skålen till en matberedare med stålkniv och mixa flera gånger för att fördela blandningen jämnt. Tillsätt smör och matfett. Mixa 8–12 gånger tills smöret är lika stort som ärtor.
Med processorn igång, häll isvatten i matningsröret och pulsera tills degen börjar forma till en boll.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och forma den till en boll. Vira in den i plastfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter.
Dela degen på mitten. Kavla ut varje bit till en cirkel på ett välmjölat bakbord. Arbeta från mitten och utåt. Vänd och mjöla degen för att förhindra att den fastnar. Vik degen på mitten, lägg den i pajformen och vik ut den. Upprepa med den översta pajbottnen.

Kategorier:

recept / Matberedare / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Liknande recept