Höstäppelpaj

Röster: 2

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Pajen är gjord med färska äpplen, enkelt skivade, blandade med farinsocker, kryddor, citronskal och saft, och mjöl för att tjockna saften. Äpplena breds sedan ut på ett skal i en djup pajform. Fyllningen toppas sedan med ett gallerliknande lager av deg och strös med socker, vilket skapar en fantastisk krispig skorpa efter gräddning. Pajen är behagligt smulig och lätt flagnande, och fyllningen är saftig och söt med en uppfriskande citrussyrlighet. Servera varm med en kula vaniljglass och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

3/4 kopp ljust brunt socker
1/4 kopp premiummjöl
3/4 tsk malen kanel + extra att strö över
Nyriven muskotnöt, efter smak
7 medelstora äpplen, skalade, urkärnade och tunt skivade
Skal och saft av 1 citron
3 matskedar smör, tärnat
Vispat ägg till pensling
Socker, för strö

Perfekt pajdeg

2,5 koppar premiummjöl
1/4 tesked fint salt
3 msk strösocker
1/4 kopp matfett, kyld
170 g smör, kylt och tärnat
1/4 kopp - 0,5 kopp iskallt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, brunt socker, margarin, citronsaft, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
I en liten skål, blanda farinsocker, mjöl, kanel och muskotnöt. I en annan skål, blanda äpplena med saften och skalet från en citron. Rör i sockerblandningen så att äpplena täcks jämnt. Ställ åt sidan.

Kavla ut två cirklar av den avsvalnade degen. Placera den ena cirkeln i en pajform på 22 cm. Ställ in den andra cirkeln i kylskåp.

Bred ut äppelblandningen över degen i pajformen. Toppa med smörbitar.
Skär den andra degcirkeln i ett jämnt antal remsor. Flytta över varannan remsa till toppen av pajen och skapa ett galler genom att vika tillbaka varannan remsa mot sig själv och placera en annan remsa vinkelrätt. Vik ut remsorna tvärs över igen och upprepa tills gallret är klart. Pensla pajens ovansida med uppvispat ägg och strö över kanel och socker. Skär bort eventuell överhängande deg och vik kanterna.
Grädda pajen tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblar, 50–60 minuter. Låt vila i 20 minuter och skär sedan i skivor.

Perfekt pajdeg

Blanda mjöl, salt och socker i en stor skål. Tillsätt matfettet och skär det med händerna, pudra det med mjöl. Tillsätt de kalla smörbitarna och gnid in dem i mjölet med händerna eller en bakkniv. Arbeta snabbt för att förhindra att matfettet blir för mjukt, tills blandningen blir smulig, som grovt majsmjöl. Tillsätt isvattnet, lite i taget, tills degen går ihop. Forma degen till en boll.

Överarbeta inte degen, då blir den seg. Dela degen i två halvor och forma bitarna till skivor med försiktigt tryck. Vira in varje skiva i plastfolie och ställ i kylskåp i cirka 30 minuter. Kavla ut varje skiva till en cirkel med en diameter på 25–27 cm på en mjölad yta för att skapa en paj med en diameter på 22 cm.

Utgångtvå lager deg med en diameter på 22 cm.