Ugnsbakad kyckling med krispig skorpa

Röster: 1

Så här lagar du mat - Krispig ugnsbakad kyckling

Tid: 8 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Million Dollar Chicken är en av de mest populära rätterna på New Yorks The Standard Grill, där den serveras i en gjutjärnspanna med citron, brödskivor som topping och salladsblad. Surdegsbrödsbasen är en av hemligheterna som förvandlar även den mest vanliga kycklingen till något i världsklass. Den andra hemligheten är glasyren av crème fraîche och aromatisk Aleppo-peppar. När du först tar ut kycklingen ur ugnen är den redan utsökt gyllenbrun, men pensla den med denna glasyr, stek den igenom, och du har en miljon dollar-kyckling!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling

1 kyckling som väger 1,5 kg.
3-4 vitlöksklyftor, lätt krossade
1 citron
1 lagerblad
5 kvistar färsk timjan
Smör
1 skiva surdegsbröd, 2 cm tjock (helst gårdagens)
Maldon Salt
Svartpeppar
Olivolja för att smörja pannan
Citronklyftor, till servering

Crème fraîche-glasyr

1 kopp crème fraîche
Skal och saft av 1 citron
1 msk finriven schalottenlök
1 tesked torkad Aleppo-peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, gräddfil, citron, schalottenlök, rågbröd, vitlök, lagerblad, timjan, salt fleur de sel, röda pepparflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Krydda kycklingen rikligt med salt och peppar dagen innan den ska stekas. Fyll håligheten med vitlök, citron, lagerblad och timjan. Förvara i kylskåp. Du kan knyta ihop fågeln med hushållssnöre, men det är valfritt.
Ta ut kycklingen ur kylskåpet 30 minuter före servering på serveringsdagen. Värm ugnen till 220-230 °C.

Smörj en ugnsform som är tillräckligt stor för att rymma kycklingen med olivolja, lägg en skiva bröd i mitten och lägg kycklingen på brödet. Ringla kycklingen med olivolja eller pensla med smör. Sätt in kycklingen i ugnen och stek i 40-50 minuter, pensla kycklingen med det utsmälta fettet var 12-15 minut.
Förbered glasyren: I en skål, blanda gräddfil, citronskal och citronsaft, lök och pepparflingor.
När kycklingen nästan är klar (rosa saft kommer att rinna när man sticker hål på den och/eller benen kommer att flagna lite när man skakar om), använd en silikonborste för att pensla ett tunt lager glasyr över fågeln. Glasyren kommer att börja karamellisera. Applicera ytterligare ett lager glasyr och grädda igen tills den är krispig.
Vid det här laget bör kycklingen vara genomstekt och gyllenbrun. Brödet under kycklingen bör vara fint brynt och krispigt på undersidan och saftigt på ovansidan. Låt kycklingen vila i 10 minuter innan du skär den i skivor.
Alternativt kan du steka kycklingen nästan genomstekt, låta den vila, sedan skära den i hälften, pensla med gräddfilsglasyr och grilla tills den är gyllenbrun och krispig. Skär brödet i 2-4 bitar och servera med kycklingen. Garnera med citronklyftor och havssalt.

Maldonsalt:

Detta är ett viktigt salt när man lagar mat till en middagsbjudning. Till skillnad från bordssalt används Maldon havssalt som en sista touch efter tillagning.

Aleppopeppar:

Denna torkade och malda peppar används i mellanösternmatlagning som krydda för kött, och i det här receptet ger den rätten en rökig smak.