Ugnsbakad svampsmörgås med ost, sallad och pickles

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1179, totalt fett 78 G., mättade fetter 19 G., proteiner 36 G., kolhydrater 88 G., fiber 8 G., kolesterol 230 mg, natrium 1438 mg, socker 14 G.

"Champinjoner är en underbar produkt som spelar många roller nuförtiden. Tack vare sin underbara konsistens och rika smak används svamp oftast som köttersättning. Till exempel kan en stor, köttig portobellosvamp lätt stå på egna ben. Om svampen är smutsig, tvätta den omedelbart innan tillagning för att förhindra att den står för länge och absorberar fukt. Många skrapar bort de bruna gälarna från portobellosvamparna och skalar bort det yttre skalet. Jag föreslår att man lämnar allt kvar på svampen utom smutsen. Tillaga svampen långsamt. De behöver mer tid än man tror för att utveckla sin fulla smak", säger Alex Guarnaschelli.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 stora portobellosvampar, puréerade
1 medelstor gul lök, tunt skivad
6 stora vitlöksklyftor
0,5 koppar extra jungfruolivolja
2 stora ägg, lätt vispade
2 msk. panko-ströbröd
2 tsk krossad vitlök
3/4 kopp halvhård ost, riven
8 basilikablad, rivna
2–4 blad isbergssallad
Skivade pickles med saltlake, till servering
Lite rödvinsvinäger
2 hamburgarbröd, smörade och rostade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: portobellosvampar, panko-ströbröd, inlagd gurka, vinäger, salladsblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C. Klä 2 bakplåtar med kant med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Lägg svamparna, med gällsidan uppåt, tillsammans med lök och vitlöksklyftor, i ett enda lager på en förberedd bakplåt. Ringla över hälften av olivoljan. Häll 1/2 dl vatten över svamparna. Krydda generöst med salt och peppar. Grädda mitt i ugnen tills svamparna har krympt och är mörkbruna, 15–18 minuter. Ta ut och låt svalna.

I en medelstor skål, vispa 1 ägg med en liten mängd vatten. I en annan medelstor skål, blanda ströbrödet och den finhackade vitlöken (spara 0,6 dl ströbröd till fyllningen). Doppa varje svamp i äggblandningen och täck sedan helt med ströbrödet.
Värm resterande olivolja i en stor stekpanna på medelvärme tills den börjar ryka. Tillsätt de panerade champinjonerna. Stek på ena sidan tills de är gyllenbruna, 2-3 minuter. Vänd och stek på andra sidan tills de är gyllenbruna, ytterligare 2-3 minuter. Ta upp champinjonerna ur oljan och lägg dem i ett enda lager på en ren plåt. Krydda med salt och peppar.
Förbered fyllningen:

I en medelstor skål, blanda de stekta vitlöksklyftorna och lökbitarna med osten. Tillsätt ägget och resterande 1/4 dl ströbröd. Tillsätt basilikan och blanda väl.
Lägg två svampar med hatten nedåt och med avstånd från varandra på samma plåt. Lägg hälften av fyllningen på varje plåt och lägg sedan de återstående svamparna ovanpå. Tryck lätt men bestämt till en kompakt svampsmörgås. Grädda tills osten i fyllningen har smält, 6–8 minuter.
Arrangera salladsbladen i två skålar. Tillsätt lite saltlake och rödvinsvinäger i varje skål. Krydda med salt och peppar och toppa sedan med några skivade gurkor.
Placera varje svampsmörgås på den nedre halvan av ett rostat bröd. Toppa med sallad och dressing och slutligen toppa med det översta brödet. Servera.