Flätat bröd med choklad och mandel

Röster: 2

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 335, totalt fett 18 G., mättade fetter 10 G., proteiner 6 G., kolhydrater 40 G., fiber 3 G., kolesterol 83 mg, natrium 156 mg, socker 15 G.

Mexikansk choklad kännetecknas av varma toner av cayennepeppar och kanel. Detta efterrättsbröd med mandelflätning förkroppsligar den smaken. Gör jästdegen kvällen innan och kyl den för gräddning nästa dag. Ditt chokladbröd kommer att vara särskilt mjukt och smakrikt. Den perfekta godbiten för vinterhelgen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bröd

6 matskedar osaltat smör vid rumstemperatur
1/3 kopp tunt skivade blancherade mandlar
1/3 kopp socker
0,5 koppar osötat kakaopulver
2 stora äggulor
1,5 tsk malen kanel
1 tsk premiummjöl + extra för att arbeta med degen
En stor nypa cayennepeppar
1 sats söt bulldeg utan muskotnöt

Garnering

1/4 kopp socker
0,5 tsk malen kanel
4 msk osaltat smör, smält

Grundläggande deg för söta bullar

0,5 koppar helmjölk
1 paket (7 g) torrjäst (2 och 1/4 tsk)
1/4 kopp socker
4 msk osaltat smör, smält och låtit svalna något, plus extra till smörjning
1 stor äggula
1,5 tsk vaniljextrakt
2 och 3/4 koppar premiummjöl, plus extra för att arbeta med degen
3/4 tsk salt
0,5 tsk nyriven muskotnöt (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, mjölk, ägg, kanel, malen cayennepeppar, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Bröd:

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Blanda smör, mandlar, socker, kakaopulver, äggulor, kanel, mjöl och cayennepeppar i en matberedare och mixa tills det är slätt.
Kavla ut degen till en rektangel på 25 x 45 cm på en mjölad yta. Bred chokladfyllningen över degen och lämna en 2,5 cm kant längs ena långsidan. Pensla den exponerade degen med vatten. Rulla degen längs långsidan till en tät rulle och rulla den mot den rena kanten; nyp ihop skarven för att försegla fyllningen inuti. Lägg degen med skarven nedåt på en bakplåt; kyl i 30 minuter för att stelna.

Ta bort bakplåtspappret från bakplåten och skär rullen på mitten på längden med en kockkniv.

Skjut tillbaka bakplåtspapperet på bakplåten och nyp ihop de två delarna i ena änden, med klippsidorna inåt.

Rulla ihop de två halvorna och korsa den ena över den andra flera gånger. Nyp ihop ändarna och lägg sedan försiktigt in de båda nypta ändarna under brödet. Täck brödet löst med plastfolie och låt det jäsa på en varm plats i 30 minuter.

Värm ugnen till 175 °C. Ta bort plastfolien och grädda brödet, vänd formen halvvägs, tills det är gyllenbrunt (en termometer som sticks in i mitten av brödet ska visa 76-79 °C), 30-35 minuter.
Förbered toppingen:

Blanda socker och kanel i en skål. Pensla det varma brödet med smält smör och strö över lite kanelsocker. Låt svalna och strö sedan över mer kanelsocker.
Grundläggande deg för söta bullar

Utbyte: 800 g deg

Blanda 0,5 dl vatten och mjölk i en kastrull och värm på låg värme till 37–43 °C. Ta bort från värmen och strö över jäst, strö sedan över en nypa socker. Ställ åt sidan, utan att röra om, tills skum bildas, cirka 5 minuter.

Rör ner det smälta smöret, äggulan och vaniljextraktet i jästblandningen. Vispa ihop mjöl, resterande socker, salt och muskotnöt i en stor skål. Gör en grop i mitten, tillsätt sedan jästblandningen och rör om med en träsked tills en tjock, lätt klibbig deg bildas. Vänd ut degen på en mjölad yta och knåda tills den är mjuk och elastisk, cirka 6 minuter. Forma till en boll.

Smörj en stor skål med smör. Lägg degen i skålen och pensla den lätt med smör. Täck med plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme och 15 minuter.

Ta ut degen ur skålen och tryck den lätt ner för att släppa ut överflödig luft; forma den till en boll igen och lägg tillbaka den i skålen. Smörj en stor bit plastfolie lätt med smör och lägg den direkt ovanpå degen. Täck skålen tätt med plastfolie och kyl i minst 4 timmar eller över natten.