Krysantemumbröd som man kan riva av med choklad

Röster: 1

Hur man gör krysantemumchokladbröd som kan dras isär

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 557, totalt fett 24 G., mättade fetter 10 G., proteiner 12 G., kolhydrater 77 G., fiber 4 G., kolesterol 154 mg, natrium 334 mg, socker 23 G.

Servera detta varma, chokladfyllda bröd på bordet under söndagsbrunchen så att alla kan riva av en bit och njuta. För att skära ut krysantemumbladen behöver du en rund kakform med en diameter på 8,5 cm. Det finns inget bestämt antal utstickare; gör så många som din kakform får plats med.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 paket (2 och 1/4 tsk) aktiv torrjäst
1/4 kopp + 1 tsk honung eller agavesirap
2 stora ägg + 3 stora äggulor
3 matskedar extra jungfruolja, plus mer för att smörja skålen
2 teskedar grovt salt
4–4,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
SpecialutrustningRund kakform med en diameter på 8,5 cm.

Fyllning

170 g finhackad halvsöt choklad
4 msk osaltat smör, rumstempererat, plus extra för att smörja formen
1/4 kopp finhackade pekannötter
2 matskedar socker
0,5 tsk malen kanel
1/4 tesked grovt salt
1 stort ägg, lätt uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, honung, Agavenektar, halvsöt choklad, pekannötter, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda jästen och 1 tsk honung med 1 dl varmt vatten (38-40 °C). Låt stå tills det bubblar, cirka 5 minuter. Använd en mixer med paddeltillbehör och blanda ägg och äggulor, olivolja, salt, resterande 1/4 dl honung och jästblandningen. Vispa på låg hastighet tills det är slätt. Tillsätt 4 dl mjöl och vispa på låg hastighet, 1 dl i taget, tills en slät, fuktig deg bildas. Byt till degkrok och vispa på medelhastighet, tillsätt upp till 1/2 dl mjöl i taget, tills en lätt klibbig deg fastnar på kroken, 4-5 minuter till.
Forma degen till en boll, lägg den i en stor skål och pensla lätt med olivolja. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar.

Fyllning:

Under tiden, i en medelstor skål, kombinera choklad, smör, pekannötter, socker, kanel och salt tills en tjock pasta bildas.

Krysantemumbröd som man kan riva av med choklad

Smörj en rund bakform på 25 cm med smör och ställ åt sidan. När degen har jäst, tryck ut den och kavla ut den med en lätt mjölad kavel på en välmjölad arbetsyta till en rektangel på 60x40 cm (ca 0,5 cm tjock). Använd en rund utstickare på 8,5 cm och skär ut så många cirklar som möjligt ur degen.

Fyll varje cirkel upp till kanten med cirka 1 matsked fyllning och vik den på mitten, sedan på mitten igen för att bilda en kvartcirkel.

Nyp ihop degens ände så att den rundade kanten öppnar sig något. Lägg bitarna, med den nypta sidan nedåt, i en cirkel längs formens kanter. Lämna lite mellanrum mellan bitarna och chokladfyllningen, som syns ovanpå.

Ser du hur "kronbladen" börjar bildas?

Placera ytterligare 2 cirklar inuti den första cirkeln i pannan, och avsluta med en bit i mitten.

Fyll slutligen mitten med de sista degbitarna. Oroa dig inte för att få plats med ett specifikt antal bitar – formen ska vara ganska enkel och bara rymma det som får plats i formen. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 190 °C. Pensla den jästa degen med uppvispat ägg och grädda tills brödet är gyllenbrunt och mitten av brödet når 82 °C på en digital termometer (utan att vidröra formen), 30–35 minuter. Låt brödet svalna i formen på ett galler i 10 minuter, ta sedan ut det ur formen och servera varmt.