Shokupanbröd

Röster: 3

Tid: 6 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 513, totalt fett 16 G., mättade fetter 9 G., proteiner 15 G., kolhydrater 76 G., fiber 3 G., kolesterol 83 mg, natrium 403 mg, socker 10 G.

Japanskt mjölkbröd, shokupan, är det perfekta vita smörgåsbrödet: supermjukt och fluffigt, med en lätt söt ton. Den här versionen använder surdegsstarter. Yugon En blandning av deg och mjölk, vilket hjälper till att göra brödet mjukare och saftigare. Låt dig inte skrämmas av antalet steg – hela processen är ganska enkel, och resultatet är väl värt besväret. Om du vill ha bröd med raka kanter, använd en Pullman-brödform med lock.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Starter

1/4 kopp (35 g) brödmjöl
1/4 kopp (60 ml) helmjölk

Deg

325 g brödmjöl, plus extra för att arbeta med degen
2 msk (30 g) socker
2 tsk (7 g) snabbverkande jäst
1 tsk (4 g) fint salt
120 ml helmjölk, rumstempererad, plus extra till smörjning
1 stort ägg
4 msk (60 g) osaltat smör, rumstempererat, plus extra till smörjning
Specialutrustningelektronisk termometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, ägg, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör en pudding av deg och mjölk som förrättI en liten tjockbottnad kastrull, blanda mjöl, mjölk och 75 ml vatten tills det är slätt. Ställ på medelvärme och koka under ständig omrörning tills det tjocknar, cirka 3 minuter. Häll över surdegen i en liten skål. När den svalnat, täck över och ställ i kylskåp för att vila och stelna, cirka 2 timmar.
När surdegen har vilat i 2 timmarI skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, socker, jäst och salt. Tillsätt mjölk, ägg och surdeg och vispa på låg hastighet tills allt är helt blandat, cirka 3 minuter. Tillsätt smöret, 1 matsked i taget, och vispa på medelhastighet, skrapa ner längs skålens sidor och degkroken, tills degen är slät, elastisk och lätt klibbig, cirka 10 minuter.

Smörj under tiden en stor skål lätt med smör. Smörj en brödform på 22x10 cm eller 22x12 cm generöst.
Forma degen till en boll och lägg den med skarven nedåt i en oljad skål. Täck med en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, 45 minuter till 1 timme.
Knåda degen och kavla ut den på en ren arbetsyta. Mjöla ytan lätt om det behövs. Dela degen i 2 bitar. Forma försiktigt varje bit till en boll och lägg dem bredvid varandra med skarven nedåt. Täck med en kökshandduk och låt vila i cirka 15 minuter.
När degen jäserMjöla en kavel och/eller arbetsyta lätt, om det behövs. Kavla försiktigt ut en degboll till en oval på 15 x 22 cm. Vik den övre kanten av ovalen mot mitten och upprepa sedan med den nedre kanten.
Rulla ihop degen hårt och lägg den försiktigt i den förberedda formen med skarven nedåt, med den ena släta sidan mot den ena sidan av formen. Upprepa med den återstående degbollen och lägg den i formen med den ena släta sidan mot den andra sidan av formen. Täck med en kökshandduk och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 30–45 minuter.
Placera under tiden ett galler i mitten av ugnen och förvärm den till 175 °C.
När degen är redo att gräddasPensla ytan med lite mjölk och grädda tills mitten av brödet når 88 °C, cirka 35 minuter. Ta försiktigt ut brödet ur formen och lägg det på sidan på ett galler i minst 1 timme innan du skär det. Om du skär brödet medan det fortfarande är varmt kommer det att förlora sin fluffiga konsistens.