Stjärnpaj med vitlök och örter

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 14
Kalorier 259, totalt fett 14 G., mättade fetter 9 G., proteiner 7 G., kolhydrater 25 G., fiber 1 G., kolesterol 51 mg, natrium 180 mg, socker 1 G.

Denna imponerande, fluffiga paj är snabb och enkel att göra och kräver ingen speciell utrustning. En mängd olika ingredienser kan användas till fyllningen, men den mjuka vitlöksosten med rökt chilipeppar, färska örter och citron passar perfekt till pajens smöriga skorpa.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 dl varmt vatten (cirka 40°C)
2 teskedar socker
1 påse (7 g) aktiv torrjäst som väger (2 och 1/4 tsk)
3,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1 tesked bakpulver
1 tesked fint salt
165 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar, plus extra till att smörja formen
0,5 koppar mjölk
1 paket (150 g) mjukost med vitlök och örter (till exempel Boursin)
1 msk finhackad kalabrisk chilipeppar
1 msk hackad färsk persilja
1 tsk färsk timjan, finhackad
0,5 tsk finrivet citronskal
1 stort ägg, uppvispat
Havssaltflingor, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: socker, jäst, premiummjöl, bakpulver, smör, mjölk, Boursinost, chilipeppar, persilja, timjan, citronskal, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Rör om varmt vatten och socker tills det är helt upplöst, tillsätt sedan jästen; låt stå tills det skummar, cirka 5 minuter. Under tiden, i en stor skål, blanda mjöl, bakpulver och fint salt.
Tillsätt smöret i mjölblandningen och knåda med fingertopparna tills smöret bildar ärtstora bitar. Gör en grop i mitten av mjölblandningen och tillsätt jästblandningen och mjölken. Rör om med en träsked tills mjölet är helt fuktat och degen bildar en grov boll, börja sedan knåda med händerna tills degen är slät. Täck skålen och låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1–1,5 timmar.

När degen är nästan klar, förbered fyllningen:

Blanda ost, chilipeppar, persilja, timjan och citronskal i en liten skål. Mosa och rör om med en liten silikonspatel tills det är slätt. Ställ åt sidan.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den snabbt tre eller fyra gånger. Kavla ut den till en tjocklek av cirka 2,5 cm, vik den sedan i tre delar som ett brev och kavla ut den igen till en tjocklek av 2,5 cm. Vänd degen 90 grader och upprepa vikningen och kavlingen ytterligare två gånger. Dela degen i två lika stora delar.
Smörj lätt en bakplåt med kant upp och ner (eller en bakplåt utan kanter). Kavla ut en degbit till en cirkel på 27 cm (11 tum) på en mjölad arbetsyta och lägg den på bakplåten. Bred fyllningen ovanpå och lämna en kant på 2 cm (0,8 tum). Kavla ut den andra degbiten till en cirkel på 27 cm (11 tum) och lägg den ovanpå den första. Nyp och tryck ihop degens kanter för att försluta.
Placera en cirkel av en kakform (cirka 8 cm i diameter) i mitten av degen; tryck lätt för att markera mitten. Vid klockan 12, skär igenom degen med en mycket vass kniv från cirkeln till kanten, och lämna mittcirkeln intakt. Upprepa vid klockan 3, 6 och 9 runt cirkeln för att göra 4 fjärdedelar. Skär varje fjärdedel på mitten för att göra 8 lika stora klyftor; skär dessa på mitten igen för att göra 16 klyftor.
Lyft kanterna på två intilliggande klyftor och vik dem två gånger från varandra. Nyp ihop ändarna för att skapa en spetsig topp. Upprepa med de återstående klyftorna. Ta bort från värmen och täck degen med plastfolie. Kyl tills fyllningen är fast och degen är puffig och lätt uppstigen, cirka 45 minuter till 1 timme.
Under tiden, värm ugnen till 200 °C. Vik ut degen och nyp ihop eventuella lösa ändar. Pensla med uppvispat ägg och strö över salt. Grädda tills den är gyllenbrun runtom, särskilt runt mittcirkeln, 25–30 minuter. Låt svalna på bakplåten i några minuter och flytta sedan försiktigt över till ett galler för att svalna helt.