Rostad jerkkalkon fylld med majsbröd och andouillekorv

Röster: 1

Hur man gör - Rostad jerkkalkon med majsbröd och andouillekorvfyllning

Tid: 4 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Den kryddiga jamaicanska jerksåsen som fågeln marineras i ger kalkonen dess utsökta smak och arom. Om du inte hittar jerksås kan du ersätta den med en jerkkryddblandning blandad med vegetabilisk olja. Den marinerade kalkonen fylls med majsbröd och andouillekorv, och fågeln och dess tillbehör bakas samtidigt och suger upp de smakrika safterna. Össla kalkonen med buljong under stekning, och skinnet blir härligt krispigt och gyllenbrunt, medan köttet blir otroligt saftigt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Turkiet

1 kalkon som väger 4,5–5,5 kg, ta bort inälvorna
2 koppar färdigköpt jerksås*
1 kopp osaltat smör eller margarin, rumstempererat

Fyllning (tillbehör)

1 kopp kalkon andouillekorv eller rökt skinka, tärnad i 1/4-tums kuber
2 matskedar osaltat smör, margarin eller olivolja
0,5 dl lök, finhackad
1/4 kopp selleri (stjälkar och några blad), finhackad
0,5 dl röd eller grön paprika, finhackad
1,5 koppar gammalt hembakat eller köpt majsbröd, skuret i 2 cm stora kuber.
2 tsk fågelkrydda
1 tsk finhackade färska timjanblad eller 0,5 tsk torkad timjan
1 stort ägg, lätt uppvispat
1 kopp kycklingbuljong, efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, andouillekorv, skinka, majsbröd, söt paprika, selleri, krydda för fjäderfä, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Gnid in kalkonen jämnt inuti och utanpå med jerksås. Lägg den med bröstsidan nedåt i en kraftig plastpåse med 2,5 liters återförslutning. Tryck ut så mycket luft som möjligt och förslut påsen ordentligt.
Ställ in i kylskåpet och marinera i 24–48 timmar, vänd då och då.

Placera ugnsgallret på ugnens nedersta hylla och förvärm ugnen till 175 °C.
Ta ut kalkonen ur påsen. Torka av eventuell jerksås inuti och utanpå, klappa kalkonen torr med hushållspapper och krydda rikligt med salt och svartpeppar både inuti och utanpå. Fyll kalkonen med ströbröd. Dra tillbaka bröstskinnet och gnid in lite olja under skinnet.
Gnid in utsidan av kalkonen med en generös mängd smör och krydda med salt och svartpeppar. Om så önskas, lägg benen ihop och lägg fågeln med bröstsidan uppåt i en stor ugnsform som är minst 5 cm djup.

Notera *

Istället för jerksås kan du använda en torr jerkkryddblandning utan salt. Gnid in kalkonen med vegetabilisk olja och strö sedan kryddblandningen jämnt över kalkonens ovansida och insida.
Sänk ugnstemperaturen till 160 °C och stek kalkonen. Össla ofta med saften tills innertemperaturen når 74 °C, 3 till 3,5 timmar. När skinnet är gyllenbrunt, täck kalkonen med folie för att förhindra att den bränns vid.
Ta ut kalkonen ur ugnen och lägg den på ett varmt fat. Täck över och låt vila i 30 minuter innan du skär upp den.
Majsbröd och Andouillekorvfyllning.

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan korven och stek i cirka 2 minuter. Tillsätt lök, selleri och paprika och stek tills grönsakerna mjuknat men inte fått färg, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna i 5 minuter.
I en stor skål, blanda majsbrödstärningarna, fågelkrydda, timjan, salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt den avsvalnade korvblandningen och ägget. Tillsätt buljongen, lite i taget, eller efter behov, tills blandningen är lätt saftig.
Täck med plastfolie och kyl tills den ska användas.