Riktiga italienska dumplings

Röster: 1

Hur man gör - Autentisk italiensk gnocchi

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Att göra färsk italiensk orecchiette-pasta från grunden är inte så svårt som det kan verka, och du behöver ingen speciell pastamaskin – allt görs för hand. Ingredienserna är bara vetemjöl, fin semolina och vatten, och du kan be en kökshjälpare att forma degen till små öron. Du kan frysa in pastan för ett annat bruk. I det här receptet serveras orecchiette-pasta i en lätt sås med sauterade purjolök, gröna ärtor, prosciutto och timjan för smak. Strö över riven parmesanost och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 kopp fin semolina
1 kopp premiummjöl + extra till arbetet
2 matskedar osaltat smör
2 msk. olivolja
2 purjolök (endast den vita och ljusgröna delen), halverade på längden och tunt skivade på tvären
1 kopp tärnad skinka
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk timjan
1 kopp gröna ärtor (färska eller tinade)
0,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
0,5 koppar vispgrädde
Saften av en halv citron
0,5 dl riven parmesanost (cirka 60 g)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: semolinagryn, purjolök, ärtor, gnocchi (dumplings), Parmesanost, grädde, skinka, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda semolina och mjöl i en stor skål. Placera den på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Häll 0,5 dl kallt vatten i groparna. Blanda gradvis mjöl och vatten med en gaffel. Fortsätt vispa tills du har en klumpig deg. Om degen är för torr och inte klibbar ihop, tillsätt upp till 0,6 dl mer vatten, lite i taget.
Knåda degen tills den är slät och elastisk, cirka 6 minuter. Vira in den i plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter. Degen kan göras dagen i förväg och förvaras i kylskåp; låt den anta rumstemperatur innan du kavlar ut den.

Dela degen i fyra bitar. Arbeta med en bit i taget (håll de återstående bitarna inlindade) och rulla degen på köksbänken med händerna till ett 1,25 cm tjockt rep. Använd en kniv eller skrapa för att skära repet i 1,25 cm tjocka bitar; rulla varje bit till en liten boll. Mjöla händerna, tryck sedan till degbollen med tummen och dra kanten mot dig för att forma en skål; lägg degen på pekfingrets topp och vänd den ut och in. Forma den återstående deg till orecchiette på samma sätt; lägg den färdiga pastan på en mjölad bakplåt.
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Under tiden, värm smör och olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolöken och stek under omrörning tills den mjuknat men inte brynts, 7 till 8 minuter. Tillsätt skinkan och stek tills den är genomvärmd, cirka 3 minuter. Rör i vitlök och timjan och koka i 1 minut. Tillsätt de gröna ärtorna och buljongen och låt sjuda. Tillsätt grädde och citronsaft, krydda med salt och peppar efter smak och låt sjuda tills ärtorna är mjuka, cirka 5 minuter för frysta ärtor och 10 minuter för färska ärtor.
Häll över orecchiette-pastan i ett durkslag och skaka den över en bakplåt för att få bort överflödigt mjöl. Tillsätt orecchietten i det kokande vattnet och koka tills den är al dente, cirka 8 minuter. Häll över pastan från kastrullen direkt i stekpannan med skinka och ärtor. Rör om, tillsätt en sked kokvatten om det behövs om pastan ser torr ut. Ta bort från värmen och rör i parmesanosten.

Frysningstips

Färsk pasta kan frysas i upp till 2 månader. Frys in den på bakplåtar och lägg sedan över den i påsar. Koka den frysta pastan i 2 minuter längre än anvisat.