Kalkon- och cheddarquiche

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Använd rester från en stekt kalkon från julen för att göra en utsökt quiche nästa dag, perfekt för brunch. Till fyllningen behöver du bara en halv kopp kalkonfärs. Blanda den med riven cheddarost, bred ut den ovanpå skivad salladslök i en djup pajform och häll en krämig blandning av grädde och ägg över. Grädden stelnar när den gräddas och skapar ett tjockt lager av mör fyllning på en krispig, gyllenbrun skorpa. Låt quichen svalna något för att göra den lättare att skära och njut. Den är utsökt varm eller kyld.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra till arbetet
2 matskedar socker
0,5 tsk fint salt
165 g kylt osaltat smör, tärnat
4 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
1/3 dl iskallt vatten + mer efter behov

Fyllning

0,5 kopp hackad grön lök
0,5 koppar strimlad stekt kalkon
1 kopp riven cheddarost

Grädde

1 och 1/4 koppar vispgrädde
3 stora ägg
1 msk hackad färsk dill

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, ägg, grädde, cheddarost, premiummjöl, äppelcidervinäger, gröna lökar, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare med metallkniv. Tillsätt ungefär en tredjedel av de kylda smörbitarna och mixa tills allt är blandat. Tillsätt resterande smör och mixa på hög hastighet tills smöret är lika stort som ärtor, 5-6 gånger. Tillsätt vinägern. Mixa sedan kort några gånger och tillsätt isvattnet genom röret.
Tryck ut en liten mängd deg mellan fingrarna; den ska precis hålla formen och inte vara blöt. Om degen smular sönder, tillsätt mer iskallt vatten, en matsked i taget. Vispa flera gånger och var försiktig så att du inte vispar degen för mycket, annars blir den seg. Vira in degen löst i en stor bit plastfolie, tryck sedan till ordentligt och platta till den till en tunn skiva. Ställ i kylskåp i 1 timme.

Mjöla en arbetsyta lätt och kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 28–30 cm och en tjocklek på cirka 0,3 cm. Lägg degen i en pajform på 22 cm och låt den hänga över jämnt. Vik in kanterna och veckla ihop. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 190°C.

Tryck ut ett ark folie över den stelnade degen och fyll sedan pajen med pajvikter, torkade bönor eller ris. Grädda tills pajen har stelnat, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och grädda tills pajen är gyllenbrun, ytterligare 5-10 minuter. Låt svalna något innan du lägger på fyllningen.
Fyllning:

Strö salladslök jämnt över skorpan. Blanda kalkon och cheddarost och lägg det i ett jämnt lager ovanpå salladslöken.

Grädde:

I en skål, vispa ihop vispgrädde, ägg, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Rör i dillen.
Häll grädden över fyllningen. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och grädda tills den stelnat, 35–50 minuter. Låt svalna i minst 30 minuter och servera varm eller i rumstemperatur.